פירוט המתכון

חממים תנור קומבי Retigo ל-150°ח
לעוף, מניחים את הבצלים, גזר, סלרי, שום ועשבי תיבול בקונטיינר GN עמוק עם אמייל
• 1 בצל גדול, קוביות גדולות
• 2 גזרים, קוביות גדולות
• 2 מקלות סלרי, קוביות גדולות
• 2 שיני שום, מרוסקות
• 2 גבעולי טימין טרי
• 1 גבעול רוזמרין
• 1 עלה דפנה

ממזגים את ציר העוף עם מיץ התפוחים בסיר ומביאים לרתיחה
• 1000 מ"ל ציר עוף
• 500 מ"ל מיץ תפוחים

מניחים את הרגליים על גבי הירקות ועשבי התיבול ומוזגים את הציר החם, ודואגים שחצי מהרגליים יהיו נתונים והחצי השני יהיו חשופים
• 3 רגלי תרנגול הודו, 800 גרם כל אחת

מתבלים את החלק החשוף של רגלי תרנגול ההודו במלח ופלפל ומניחים בתנור הקומבי ל-50 דקות על מצבי קומבינציה 60% 140°ח ו-30 דקות במצב אוויר חם 100% 170°ח.
• 1 קמצוץ מלח
• 1 קמצוץ פלפל

למחית ירקות השורש, מניחים את תפוחי האדמה, הגזר והצנון בקונטיינר GN מנוקב ממתכת נירוסטה ומניחים לתנור קומבי Retigo על מצב אדים 97°ח למשך 20 דקות
• 3 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וקוביות קטנות
• 4 גזרים, קלופים וקוביות גדולות
• 2 צנוניות, קלופות וקוביות בינוניות

לאחר הבישול, מעבירים במהירות לקערה ומוסיפים את החמאה, החלב, החרדל, המלח והפלפל. לאחר שהכל התמזג, מועכים לפי הרצוי
• 30 גרם חמאה
• 150 מ"ל חלב
• 1 קמצוץ מלח
• 1 כף חרדל דגני מלא
• 1 קמצוץ פלפל

להגשה, מניחים את המחית במרכז צלחת גדולה, מניחים את הרגליים כשהקצוות פונים למעלה, שמים קנקן של הנוזל מהבישול כרטבים בצד.