Détail recette

Name: Côtelette de porc frite
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 1500,0000 kg Vepřová kotleta nebo plec k.ů.; 0,0300 kg Sůl; 0,0800 kg Hladká mouka; 0,1600 kg Vejce; 0,2000 l Mléko; 0,1600 kg Struhanka; 0,0600 l Olej; 0,0600 l Rama Combi Profi

Porc Côtelette de porc frite

9. 4. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

Préchauffage:
230 °C

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AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:08 hh:mm

230 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
côtelette de porc	1500	kg
sel	0,03	kg
farine de blé nature	0,08	kg
oeufs de poule	0,16	kg
lait 3,5%	0,2	l
chapelure	0,16	kg
huile végétale	0,06	l
rama combi profi	0,06	l

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	261110,2 kJ
Glucides	18,3 g
Gros	15002,1 g
Protéine	31504,4 g
L'eau	0 g

Adresses

Coupez les parties rincées de la côtelette ou du gigot de porc en tranches dans le sens de la fibre, tassez-les, coupez les bords et salez-les. Enrober les escalopes préparées de farine tamisée, d'œufs battus et de chapelure.

Pour la friture au four à convection, il est nécessaire d'appliquer une couche. Diluer l'huile et le Rama Combi Profi dans un rapport 1:1 dans un pistolet à huile. Nous appliquons Vision Bake sur la surface du GN, et sur le GN ainsi préparé, nous plaçons les escalopes enveloppées dans du triple wrap les unes à côté des autres. Puis on les pulvérise (on applique une couche de graisse sur la partie supérieure des escalopes).

Après préchauffage, placer dans un four à convection et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Accessoires recommandés

Pistolet pulvérisateur d'huile Vision

Vision Bake