Éplucher les oranges en coupant le haut et le bas, inciser ensuite l'écorce et retirer l'écorce en larges bandes. Couper l'écorce en bandes d'environ 1 à 2 cm de large. Ensuite, faire bouillir les écorces d'orange 3 à 4 fois dans de l'eau froide et fraîchement remplie : remplir une casserole d'eau, ajouter les écorces et porter à ébullition. Égoutter l'eau, remplir avec de l'eau fraîche et remettre à ébullition. Répéter l'opération 3 à 4 fois.
Ensuite, bien rincer les écorces sous l'eau froide. Mélanger 800 g de sucre avec 300 ml d'eau et porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter les écorces d'orange et laisser mijoter à feu moyen, couvert, pendant environ 45 minutes.
Ensuite, filtrer le sirop et le récupérer pour un usage ultérieur.
Placer les écorces sur un panier combiné et laisser sécher à 40 °C en mode convection et avec la vanne de ventilation complètement ouverte pendant environ 6 à 8 heures.
Retirer les écorces séchées, les badigeonner d'un peu de sirop et les enrober dans le reste de sucre. Selon les préférences, on peut aussi les plonger dans du chocolat noir fondu.