Détail recette

Name: Bak Kut Teh (côtes de porc braisées)
Yield: 10
Cuisine: Asie du Sud-Est
Ingredients: 1,0000 kg; 500,0000 g; 10,0000 g; 10,0000 g; 3,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 50,0000 g; 5,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 30,0000 ml; 20,0000 ml; 10,0000 g

Porc Bak Kut Teh (côtes de porc braisées)

4. 5. 2025

Auteur: Myat Ko ko

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Asie du Sud-Est

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Étapes du programme

Préchauffage:
100 °C

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Vapeur

Cuisson par durée

00:10 hh:mm

99 °C

50 %

Mixte

50 %

Cuisson par durée

00:40 hh:mm

180 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
Côtes levées de porc	1	kg
Poitrine de porc	500	g
Maïs blancs	10	g
grains de poivre noir	10	g
Anis étoilé	3	pièces
Le bâton de cannelle	1	pièces
Écraser l'ail	50	g
Champignons shiitake séchés	5	pièces
Tofu	1	pièces
Sauce soja légère	30	ml
sauce de poisson	20	ml
cassonade	10	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux:
Vitamines:

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	3,9 kJ
Glucides	1 g
Gros	0 g
Protéine	0 g
L'eau	0 g

Adresses

Lavez et coupez les travers de porc et la poitrine de porc en morceaux de 5 cm.

Faites mariner avec la sauce de poisson et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Une fois la température atteinte, faites cuire la poitrine de porc et les travers de porc à la vapeur pendant 10 minutes.

Placez ensuite le tout dans un récipient GN avec de l'eau et tous les ingrédients, sauf le tofu, et laissez braiser pendant 20 minutes.

Une fois la viande cuite, ajoutez le tofu et laissez braiser pendant 10 minutes supplémentaires.

Ajustez l'assaisonnement et servez avec du piment rouge haché et de la sauce soja légère.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable plein