Détail recette

Name: Bak Kut Teh (Côte de porc braisée)
Yield: 10
Cuisine: Asie du Sud-Est
Ingredients: 1,0000 kg; 500,0000 g; 10,0000 g; 10,0000 g; 3,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 50,0000 g; 5,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 30,0000 ml; 20,0000 ml; 10,0000 g

Porc Bak Kut Teh (Côte de porc braisée)

4. 5. 2025

Auteur: Myat Ko ko

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Asie du Sud-Est

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Étapes du programme

Préchauffage:
100 °C

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Vapeur

Cuisson par durée

00:10 hh:mm

99 °C

50 %

Mixte

50 %

Cuisson par durée

00:40 hh:mm

180 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
Côtes levées de porc	1	kg
Poitrine de porc	500	g
Maïs blancs	10	g
Poivre noir	10	g
Anis étoilé	3	pièces
le bâton de cannelle	1	pièces
Écraser l'ail	50	g
Champignons shiitake séchés	5	pièces
Tofu	1	pièces
Sauce soja légère	30	ml
sauce de poisson	20	ml
cassonade	10	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: Soy, SOY
Minéraux: Calcium, Iron, Magnesium, Phosphorus, Potassium, Sodium, Zinc
Vitamines: B1, B2, B6, E, Folate, Niacin, Riboflavin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	631,4 kJ
Glucides	4,1 g
Gros	54,6 g
Protéine	30 g
L'eau	78,6 g

Adresses

Lavez et coupez les côtes de porc et le ventre de porc en morceaux de 5 cm.
Mariner avec de la sauce soja et réfrigérer pendant 30 minutes.
Lorsque la température est atteinte, faites steam le ventre de porc et les côtes pour 10 minutes.
Puis placez dans le conteneur GN avec de l'eau et tous les ingrédients sauf le tofu et braisez pendant 20 minutes.
Lorsque la viande est cuite, ajoutez le tofu et braisez pendant encore 10 minutes.
Ajustez l'assaisonnement et servez avec des piments rouges coupés et de la sauce soja légère.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable plein