Détail recette

Name: Calamars mijotés et légumes accompagnements froids (Chikuzen-Ni:筑前煮)
Yield: 10
Cuisine: Japonais
Ingredients: 500,0000 g; 20,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 g; 30,0000 g; 100,0000 g; 2000,0000 ml; 100,0000 ml; 50,0000 ml; 10,0000 g; 100,0000 ml

Accompagnements Calamars mijotés et légumes accompagnements froids (Chikuzen-Ni:筑前煮)

26. 12. 2024

Auteur: Steve Shih

Entreprise: Retigo Asia Limited

Catégorie aliments: Accompagnements

Cuisine: Japonais

Télécharger PDF Télécharger BR2

Étapes du programme

Préchauffage:
180 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

Mixte

50 %

Cuisson par durée

02:00 hh:mm

160 °C

80 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
Calmar	500	g
Champignons shiitake séchés	20	g
Racine de bardane	50	g
Carotte	30	g
Konjac	30	g
Pomme de terre	100	g
Dashi	2000	ml
Saké	100	ml
Mirin	50	ml
Sucre	10	g
Sauce de soja	100	ml

Nutrition et allergènes

Allergènes: Soy
Minéraux: Iron, Magnesium, Phosphorus, Potassium, Selenium, Sodium
Vitamines: Niacin, Vitamin B12, Vitamin E

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	71,8 kJ
Glucides	7,5 g
Gros	0,6 g
Protéine	8,3 g
L'eau	55,5 g

Adresses

1.Coupez les calamars et légumes en morceaux de la taille d'une bouchée et mélangez avec 1 cuillère à café de saké, de mirin et de sauce soja.
2.Mettez tous les ingrédients et assaisonnements dans un GN classique full en inox.
3.Il a fallu 2 heures pour mijoter jusqu'à obtenir la texture désirée.
4.Une fois terminé, sortez-le dans un refroidisseur rapide pour passer par le processus de cuisson et de refroidissement.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable plein

Récipients GN émaillé