Détail recette

Name: Accompagnements froids de calamars et légumes mijotés (Chikuzen-Ni:筑前煮)
Yield: 10
Cuisine: Japonais
Ingredients: 500,0000 g; 20,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 g; 30,0000 g; 100,0000 g; 2000,0000 ml; 100,0000 ml; 50,0000 ml; 10,0000 g; 100,0000 ml

Accompagnements Accompagnements froids de calamars et légumes mijotés (Chikuzen-Ni:筑前煮)

26. 12. 2024

Auteur: Steve Shih

Entreprise: Retigo Asia Limited

Catégorie aliments: Accompagnements

Cuisine: Japonais

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Étapes du programme

Préchauffage:
180 °C

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Mixte

50 %

Cuisson par durée

02:00 hh:mm

160 °C

80 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
Calmar	500	g
Champignons shiitake séchés	20	g
Racine de bardane	50	g
Carotte	30	g
Konjac	30	g
Pomme de terre	100	g
Dashi	2000	ml
Saké	100	ml
Mirin	50	ml
Sucre	10	g
Sauce de soja	100	ml

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux:
Vitamines:

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	8,4 kJ
Glucides	1,2 g
Gros	0 g
Protéine	0 g
L'eau	0 g

Adresses

1. Coupez les calmars et les légumes en morceaux de la taille d'une bouchée et mélangez-les avec 1 cuillère à café de saké, de mirin et de sauce soja.
2. Mettez tous les ingrédients et assaisonnements dans un GN classique entièrement en acier inoxydable.
3. Il a fallu 2 heures pour le faire mijoter jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
4. Une fois terminé, sortez-le dans un refroidisseur rapide pour le faire cuire et le refroidir.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable plein

Récipients GN émaillé