Détail recette

Bœuf Joues de boeuf au vin rouge

14. 7. 2023

Auteur: Lukáš Halamicek

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Tchèque

Étapes du programme

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1
Mixte
80 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Mixte
100 %
time icon Cuisson par durée
time icon 10:00 hh:mm
probe icon 82 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
Cuisson et maintien
probe icon 75 °C
ventilator icon 40 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
joues de boeuf 2,5 kg
oignon 5 pièces
carotte 5 pièces
Céleri 1,5 pièces
vin rouge sec 0,5 l
sel 20 g
feuille de laurier 8 pièces
poivre noir entier 15 pièces
piment de la jamaïque 15 pièces
huile végétale 0,3 l
de bouillon de bœuf 0,8 l

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 322,5 kJ
Glucides 2,5 g
Gros 12,5 g
Protéine 52,5 g
L'eau 0 g

Adresses

Placer les joues de boeuf dans un plat creux, ajouter de la graisse et couvrir de vin rouge. Ensuite, nous ajoutons des légumes coupés en plus gros morceaux, de nouvelles épices et une feuille de laurier.
Mélanger légèrement, ajouter du sel et du poivre et laisser tremper en mode de cuisson à basse température pendant la nuit.
Pour ramollir la viande, vous devez suivre le temps prescrit. Une fois la cuisson terminée, retirer la viande, filtrer la sauce et réduire à la consistance désirée. Servi avec une purée de pommes de terre ou une purée de pommes de terre.

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Vision pan

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Récipients GN émaillé

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