Détail recette

Name: Joues de boeuf au vin rouge
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 2,5000 kg; 5,0000 tPcs; 5,0000 tPcs; 1,5000 tPcs; 0,5000 l; 20,0000 g; 8,0000 tPcs; 15,0000 tPcs; 15,0000 tPcs; 0,3000 l; 0,8000 l

Bœuf Joues de boeuf au vin rouge

14. 7. 2023

Auteur: Lukáš Halamicek

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Tchèque

Télécharger PDF Télécharger BR2

Étapes du programme

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

Mixte

80 %

Cuisson par durée

00:15 hh:mm

120 °C

100 %

Mixte

100 %

Cuisson par durée

10:00 hh:mm

82 °C

70 %

Cuisson et maintien

75 °C

40 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
joues de boeuf	2,5	kg
oignon	5	pièces
carotte	5	pièces
Céleri	1,5	pièces
vin rouge sec	0,5	l
sel	20	g
feuille de laurier	8	pièces
poivre noir entier	15	pièces
piment de la jamaïque	15	pièces
huile végétale	0,3	l
de bouillon de bœuf	0,8	l

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	322,5 kJ
Glucides	2,5 g
Gros	12,5 g
Protéine	52,5 g
L'eau	0 g

Adresses

Placer les joues de boeuf dans un plat creux, ajouter de la graisse et couvrir de vin rouge. Ensuite, nous ajoutons des légumes coupés en plus gros morceaux, de nouvelles épices et une feuille de laurier.
Mélanger légèrement, ajouter du sel et du poivre et laisser tremper en mode de cuisson à basse température pendant la nuit.
Pour ramollir la viande, vous devez suivre le temps prescrit. Une fois la cuisson terminée, retirer la viande, filtrer la sauce et réduire à la consistance désirée. Servi avec une purée de pommes de terre ou une purée de pommes de terre.

Accessoires recommandés

Vision pan

Récipients GN émaillé