Détail recette

Name: cuisson à basse température des œufs de sources chaudes
Yield: 10
Cuisine: Chinois

Œufs cuisson à basse température des œufs de sources chaudes

17. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

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Catégorie aliments: Œufs

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

Préchauffage:
90 °C

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Vapeur

Cuisson par durée

13:00 mm:ss

75 °C

80 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
oeufs de poule	60	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 3
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	9,1 kJ
Glucides	0,1 g
Gros	0,7 g
Protéine	0,7 g
L'eau	0 g

Préparation

◇ Percez un petit trou dans la chambre à œufs, de sorte que l'air puisse entrer dans la chambre à air, et la chaleur entrera
◇ Préchauffez les œufs à température ambiante pour éviter que la coquille ne se fissure en raison des changements de température
◇ Les œufs sont placés dans le panier de friture en acier inoxydable et la vapeur est uniformément convectée et chauffée pour produire une bonne qualité
◇ Après l'avoir sorti, laissez-le reposer à température ambiante pendant 10 minutes, cassez l'œuf, ouvrez-le, mettez-le dans un bol et versez la sauce
◇ Il est recommandé que les œufs de source chaude soient frais tous les jours pour chaque repas, avec une bonne sécurité et qualité

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable perforé

Vision Frit