Détail recette

Poisson Pieds de poulpe cuisson basse température

17. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Chinois

Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 90 °C

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1
Vapeur
time icon Cuisson par durée
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 76 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Mixte
30 %
time icon Cuisson par durée
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
pieds de poulpe 2 kg

recette d'assaisonnement

Nom Valeur Unité
huile d'olive 400 ml
vin blanc sec 100 ml
feuille de laurier 5 g
une branche de thym 3 g
ail 10 g
poivre noir moulu 3 g
sel de mer 3 g
sage 3 g
poudre de chili 2 g
crème d'ail 20 g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, D, E, K

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 152,7 kJ
Glucides 3,2 g
Gros 2,4 g
Protéine 30,3 g
L'eau 0 g

Adresses

La première phase
◇ Lavez et essuyez les pieds de poulpe, séchez l'eau, scellez le sac sous vide d'assaisonnement, massez sous vide pour le rendre délicieux
◇ Utilisez une grille ou un panier en acier inoxydable pour poser à plat, n'empilez pas les sacs d'emballage sous vide et laissez la marinade reposer à 76 ° C pendant 24 heures

Deuxième étape
◇ Déballez l'emballage sous vide et sortez les pieds de pieuvre, essuyez l'excès d'eau et placez-le sur la poêle pour une utilisation ultérieure
◇ Étalez de la crème d'ail, des flocons de piment séché, du basilic et d'autres assaisonnements pour barbecue sur les pieds de poulpe
◇ Parce que les pieds de poulpe ont été ramollis et cuits pendant longtemps, il suffit de les rôtir à haute température pendant 3 minutes, et ils seront croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur

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