Détail recette

Œufs Oeuf de sucre anesthésiant

17. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Œufs

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 99 °C

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1
Vapeur
time icon Cuisson par durée
time icon 07:00 mm:ss
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
oeufs de poule 60 g

Recette de sauce anesthésique

Nom Valeur Unité
mirine 60 ml
sucre en poudre 80 g
eau osmosée 200 ml
sauce soja japonaise 200 ml
oignon 30 g
échalote 20 g
ail 20 g
sésame 10 g
huile de sésame 20 ml

Nutrition et allergènes

Allergènes: 11, 3
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 51,6 kJ
Glucides 8,8 g
Gros 1,3 g
Protéine 1,1 g
L'eau 0 g

Adresses

◇ Percez un petit trou dans la chambre à œufs, de sorte que l'air puisse entrer dans la chambre à air, et la chaleur entrera
◇ Les œufs sont placés dans le panier de friture en acier inoxydable et la vapeur peut être convectée uniformément pour produire une bonne qualité
◇ Vapeur à 100 ° C pendant 7 minutes, tremper immédiatement dans de l'eau glacée pour un refroidissement rapide, arrêter le vieillissement
◇ Séchez les œufs écalés, imbibez-les de sauce anesthésiante, et couvrez-les de 2 cm
◇ La sauce anesthésique peut être bouillie pour faire fondre le sucre, et la sauce doit être complètement refroidie avant utilisation
◇ Réfrigérer pendant 1-2 jours avant de manger, si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter 20g de piment broyé

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable perforé

Récipient GN acier inoxydable perforé

Vision Frit

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