Détail recette

Œufs Œuf vapeur à la vapeur

17. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Œufs

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 99 °C

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1
Vapeur
time icon Cuisson par durée
time icon 17:00 mm:ss
probe icon 95 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
Oeuf dans le CV (oeuf dans la coquille rouge) 60 g

recette d'assaisonnement

Nom Valeur Unité
oeufs de poule 100 g
bouillon dashi 250 ml
sel 3 g
poivre noir moulu 3 g
crevettes 10 pièces
Champignon Hongxi 30 g
assiette de poisson 10 g
oeufs de saumon 10 g
semis de bâton d'encens frais 5 g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 3
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 54 kJ
Glucides 0,4 g
Gros 1,8 g
Protéine 2,3 g
L'eau 0 g

Adresses

• Aidez-vous d'un moule à œufs pour préparer des œufs à la vapeur, après avoir lavé soigneusement les œufs
• Ratio de l'ingrédient : Œufs : eau 1 : 2.5
• Après avoir mélangé les œufs et l'eau, il est nécessaire de passer au tamis pour éliminer les bulles d'air et les impuretés
• Remplissez le moule avec les ingrédients et le mélange d'œufs jusqu'à 8/10
• Réduisez la température et la vitesse du ventilateur du cuiseur à vapeur, afin d'éviter les éclaboussures à la surface et d'atteindre un meilleur goût
• Le mélange de pâte de poisson & le nouvel arôme de citronnelle doivent être ajoutés en dernier, il n'est pas nécessaire d'augmenter la chaleur du cuiseur

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable perforé

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Vision Frit

Vision Frit

Grille inox

Grille inox