Détail recette

Name: Palourdes cuites à la vapeur de saké
Yield: 10
Cuisine: Chinois

Poisson Palourdes cuites à la vapeur de saké

17. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

Préchauffage:
99 °C

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Vapeur

Cuisson par durée

06:00 mm:ss

99 °C

80 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
moules	600	g

recette d'assaisonnement

Nom	Valeur	Unité
huile de sésame	10	ml
poivre blanc moulu	3	g
gingembre frais	5	g
échalote	5	g
saké	100	ml

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	53,4 kJ
Glucides	2,7 g
Gros	1,2 g
Protéine	7,3 g
L'eau	0 g

Adresses

◇ Faire tremper les palourdes dans de l'eau salée à température ambiante pendant 2 heures pour cracher du sable, puis les laver à l'eau claire
◇ Essuyez les palourdes avec un chiffon et mélangez tous les ingrédients uniformément
◇ Il est recommandé d'utiliser un bol de conditionnement pour les grosses palourdes et un bol à disque pour les petites palourdes
◇ Pas besoin de couvrir le couvercle, haute température et vapeur rapide, les molécules d'eau sont petites et il n'y a pas d'accumulation d'eau dans la plaque

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable perforé

Vision Frit

Grille inox