Détail recette

Name: Riz frit à la vapeur à l'ancienne
Yield: 20
Cuisine: Chinois
Ingredients: 1,0000 kg; 1,0000 kg

Accompagnements Riz frit à la vapeur à l'ancienne

17. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Accompagnements

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

Préchauffage:
99 °C

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Vapeur

Cuisson par durée

30:00 mm:ss

99 °C

80 %

Ingrédients - nombre de portions - 20

Nom	Valeur	Unité
riz long gluant	1	kg
riz gluant rond	1	kg

recette d'assaisonnement

Nom	Valeur	Unité
champignons	30	g
crevettes	50	g
échalote	250	g
côtelette de porc	250	g
sauce soja	100	ml
sauce soja	20	g
piment de la jamaïque	2	g
poivre blanc moulu	5	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, K, Mn, Na, P, Zn
Vitamines: A, B, C

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	390,6 kJ
Glucides	41,6 g
Gros	41,1 g
Protéine	7,3 g
L'eau	3,5 g

Adresses

◇ Lavez les 2 sortes de riz gluant, faites-les tremper dans l'eau pendant environ 6 heures, égouttez l'eau et versez-la dans le bassin de conditionnement
◇ Riz gras avec une couleur de sauce riche, la sauce de soja doit être ajoutée lors du trempage du riz gluant, du riz trempé à la couleur de la sauce
◇ Mouillez le chiffon à vapeur et placez-le au fond du bassin de conditionnement, versez le riz gluant pour le recouvrir complètement, la capacité est de 2 kg
◇ Faites sauter tous les ingrédients et assaisonnements jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et faites sauter pour une utilisation ultérieure, faites cuire le riz gluant à la vapeur pendant 30 minutes et sortez-le du four
◇ Sortez-le du four, ouvrez le chiffon à vapeur et versez-le, remuez les épices et faites cuire à la vapeur pendant encore 10 minutes pour le rendre plus délicieux

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable plein

Récipients GN émaillé