Détail recette

Légumes Brins de céleri et poivrons sautés

11. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Légumes

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 265 °C

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1
Mixte
30 %
time icon Cuisson par durée
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
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2
Mixte
30 %
time icon Cuisson par durée
time icon 04:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
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Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
calamars 300 g
poivron rouge 50 g
bâtonnets de céleri 50 g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 9
Minéraux: Ca, Cr, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 65,2 kJ
Glucides 6,2 g
Gros 3,3 g
Protéine 2,2 g
L'eau 0 g

Adresses

La première phase
◇ Mélanger uniformément les branches de fleurs avec de l'huile de cuisson (accélérer la vitesse de conduction thermique et cuire l'effet de couleur)
◇ La première étape des branches de fleurs rôties, le temps est plus court que la deuxième étape, pour éviter les fruits de mer trop cuits et la perte de poids excessive

Deuxième étape
◇ Ajouter le céleri et les poivrons colorés dans la casserole, ajouter l'huile d'ail, le sel, le poivre et les autres épices d'assaisonnement et bien mélanger
◇ Passez-le ensuite au four vapeur pour continuer la cuisson, les branches fleuries sont torréfiées, le céleri et le poivron sont torréfiés et colorés
◇ Les épices d'assaisonnement doivent être mélangées avec des ingrédients et cuites ensemble
◇ Utilisez une température élevée pour rôtir l'assaisonnement pour produire un arôme et se condenser avec les ingrédients

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable plein

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Récipients GN émaillé

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