Détail recette

Pâtisseries Petits pains briochés

25. 11. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Pâtisseries

Cuisine: Français

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Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 170 °C

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1
Mixte
40 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 15

Nom Valeur Unité
levure fraîche 58 g
sel 30 g
farine fine de blé dur 2,25 kg
eau 1 kg
oeufs de poule 4 pièces
huile végétale 320 g
sucre semoule 150 g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 775,2 kJ
Glucides 119,6 g
Gros 22,9 g
Protéine 18,1 g
L'eau 0 g

Adresses

Combinez l'eau, les œufs et la levure dans un grand
mixeur planétaire.
Ajoutez la farine, le sucre et l'huile puis continuez à mélanger à basse
vitesse pendant 5 minutes.
Ajoutez le sel et continuez à mélanger pendant 5 minutes supplémentaires.
Transférez dans un grand récipient et laissez fermenter en masse pendant 1 heure.
Effectuez un pliage pour renforcer la pâte et laissez lever pendant une seconde heure.
Divisez la pâte en boules de 230 g.
Formez des boules rondes et laissez lever pendant 20 minutes.
Badigeonnez d'un mélange d'œufs et enfournez

Accessoires recommandés

Plaque de cuisson aluminium perforée revêtement téflon

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