Détail recette

Pâtisseries Petits pains briochés

25. 11. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Pâtisseries

Cuisine: Français

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Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 170 °C

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1
Mixte
40 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 15

Nom Valeur Unité
levure fraîche 58 g
sel 30 g
farine fine de blé dur 2,25 kg
eau 1 kg
oeufs de poule 4 pièces
huile végétale 320 g
sucre semoule 150 g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 775,2 kJ
Glucides 119,6 g
Gros 22,9 g
Protéine 18,1 g
L'eau 0 g

Adresses

Mélanger l'eau, les œufs et la levure dans un grand
mélangeur planétaire.
Ajouter la farine, le sucre et l'huile continuer à mélanger à feu doux
vitesse pendant 5 minutes.
Ajouter le sel et continuer à mélanger encore 5 minutes.
Transférer dans un grand récipient et fermenter en vrac pendant 1 heure.
Effectuez un pli de renforcement musculaire et laissez lever pendant une deuxième heure.
Diviser la pâte en boules de 230 g.
Former des boules rondes et laisser lever 20 minutes.
Badigeonner d'un œuf battu et cuire

Accessoires recommandés

Plaque de cuisson aluminium perforée revêtement téflon

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