Détail recette

Name: Joues de porc
Yield: 6
Cuisine: Autre
Ingredients: 1200,0000 g Pork cheeks; 6,0000 g five spice; 150,0000 g plain flour; 12,0000 tPcs star anise; 4,0000 tPcs cinnamon stick; 1,0000 g cayenne pepper; 12,0000 tPcs garlic cloves; 200,0000 ml soy sauce; 100,0000 g honey; 100,0000 ml vegetable oil; 12,0000 tPcs shallots; 3,0000 g salt; 1500,0000 ml stock

Porc Joues de porc

10. 10. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Autre

Télécharger PDF Télécharger BR2

Étapes du programme

Préchauffage:
99 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

Vapeur

Cuisson par durée

00:30 hh:mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and put cheeks in

Mixte

90 %

Cuisson par durée

01:30 hh:mm

140 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 6

Nom	Valeur	Unité
joues de porc	1200	g
cinq épices	6	g
farine de blé nature	150	g
anis étoilé	12	pièces
le bâton de cannelle	4	pièces
poivre de cayenne	1	g
gousses d'ail	12	pièces
sauce soja	200	ml
miel	100	g
huile végétale	100	ml
échalote	12	pièces
sel	3	g
de bouillon de bœuf	1500	ml

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1
Minéraux: Ca, Cu, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	411,6 kJ
Glucides	32,8 g
Gros	10,5 g
Protéine	44,9 g
L'eau	0 g

Adresses

Épluchez et lavez les pommes de terre et faites-les cuire au combi. Mettez les pommes de terre au presse-purée dans une casserole et ajoutez le beurre et la crème pendant que vous remuez. Et maintenant, ajoutez la poudre ou la pâte de wasabi.
Préchauffez le four mixte à 150°C et coupez les échalotes en quartiers. Salez les joues et mélangez-les aux épices, saupoudrez de farine et faites-les rôtir rapidement à la poêle de chaque côté.
Transférez-les dans un récipient GN et ajoutez l'ail, la sauce soja, le miel et le bouillon.
Mettre au four mixte.
Lorsque la viande est tendre, égouttez et passez la sauce. ¨
Servir avec une purée de pommes de terre au wasabi.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable perforé

Récipients GN émaillé