Détail recette

Name: Rôti de boeuf anglais
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 1500,0000 g Hovězí roštěnec; 5,0000 g Pepř barevný čestvě drcený; 30,0000 g Olej; 50,0000 g Worcester; 55,0000 g Hrubozrnná hořčice; 30,0000 g Sůl; 100,0000 g Kečup

Bœuf Rôti de boeuf anglais

9. 8. 2022

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

AirPulsé

10 %

Fin par température de sonde à cœur

35 °C

105 °C

70 %

AirPulsé

10 %

Fin par température de sonde à cœur

40 °C

80 °C

60 %

AirPulsé

10 %

Fin par température de sonde à cœur

45 °C

60 °C

50 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
rôti de bœuf	1500	g
poivre coloré	5	g
huile végétale	30	g
worcester	50	g
moutarde à gros grains	55	g
sel	30	g
sauce aux tomates	100	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 10
Minéraux: Cu, Mg, P
Vitamines: A, C, D, E, K

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	331,5 kJ
Glucides	4,6 g
Gros	21,6 g
Protéine	30,7 g
L'eau	0 g

Adresses

Rincer le rôti, couper le gras en carrés, frotter avec de l'huile, assaisonner de poivre fraîchement moulu et retirer avec de la ficelle. Laissez-le reposer toute la nuit. Nous sortons la viande environ une heure avant de la rôtir.

Nous utiliserons le programme ci-dessus pour terminer la cuisson, nous ferons le tirage dans une poêle ou sur une plaque grill.

On le met sur la grille et on met un GN plein dans le dernier tiroir pour récupérer la graisse et le jus.
Après la cuisson, badigeonner de beurre et bien saler.

Accessoires recommandés

Récipients GN émaillé

Grille inox