Détail recette

Name: Pain sucré au levain
Yield: 8
Cuisine: Italien
Ingredients: 18,0000 g active dry yeast; 1,0000 g egg yolk; 60,0000 ml lukewarm milk; 3,0000 g sugar; 450,0000 g Manitoba flour; 125,0000 g caster sugar; 3,0000 tPcs beaten eggs; 170,0000 g melted (at room temperature) butter; 2,0000 g salt; 1,0000 tPcs seeds of vanilla pod; 20,0000 g icing sugar

Pâtisseries Pain sucré au levain

8. 7. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

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Catégorie aliments: Pâtisseries

Cuisine: Italien

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Étapes du programme

Préchauffage:
175 °C

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Mixte

40 %

Cuisson par durée

01:00 hh:mm

160 °C

100 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
levure de boulangerie séchée	18	g
jaune d'œuf	1	g
lait 3,5%	60	ml
sucre semoule	3	g
farine du manitoba	450	g
sucre en poudre	125	g
oeufs de poule	3	pièces
beurre	170	g
sel	2	g
gousse de vanille	1	pièces
sucre en poudre	20	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 3, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	428,8 kJ
Glucides	57,2 g
Gros	18,4 g
Protéine	7,9 g
L'eau	0 g

Préparation

1. Dans un bol de mélange, combinez 50ml de lait tiède
avec 15g de levure et 3g de sucre
2. Combinez 50g de farine et fouettez jusqu'à ce que ce soit bien mélangé
3. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant une heure
4. Dans un bol de mélange plus petit, faites fondre les 3g restants de levure
dans 10ml de lait tiède et ajoutez au mélange levé
5. Ajoutez 100g de sucre et 1 œuf battu au mélange levé
6. Transférez 200g de farine restante dans un grand bol de mélange
et faites un puits au centre
7. Versez progressivement le mélange levé et pétrissez
8. Ajoutez 30g de beurre et pétrissez jusqu'à ce que ce soit bien mélangé
9. Couvrez la pâte et laissez lever pendant une autre heure
10. Incorporez la farine restante, l'œuf, le sel et la vanille
11. Aplatissez la pâte, pliez et laissez lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle
ait doublé de volume
12. Réfrigérez la pâte pendant 12 heures
13. Étalez la pâte en forme carrée et étalez
140g de beurre au centre
14. Pliez les coins de la pâte vers le centre
15. Étalez en un rectangle et pliez en trois
16. Réfrigérez pendant 20 minutes et répétez le pliage deux fois
17. Étalez la pâte et formez une boule
18. Placez la pâte dans un moule cylindrique et laissez lever
à température ambiante pendant une heure
19. Réglez le four à 160°C en mode combiné
20. Faites cuire pendant une heure, saupoudrez de sucre glace et servez

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