Détail recette

Volaille Frites Mar Jasha

6. 1. 2023

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Volaille

Cuisine: Autre

Étapes du programme

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

Huhn Mar Jasha

1
Mixte
100 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

2
Mixte
100 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

3
Mixte
100 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Geröstete Erdnüsse

4
AirPulsé
0 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Tomatensalsa

5
Mixte
100 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

French Fries - Tiefkühlware

6
AirPulsé
0 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
7
AirPulsé
0 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:19 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

French Fries - Frischware

8
AirPulsé
0 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
9
AirPulsé
0 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 4

Nom Valeur Unité
frites 800 g
poitrine de poulet 600 g
beurre d'arachide 20 g
beurre de cajou 20 g
poivrons jaunes 80 g
ail 8 g
jus de citron vert 20 ml
gingembre frais 8 g
sel de mer 8 g
curcuma 1 g
poivre blanc moulu 2 g
poudre de curry 3 g
curry fumé 0,5 g
garam masala 5 g
lait de coco 100 ml
crème 12% 400 ml
bouillon de volaille 200 ml
pois chiches 120 g

Nom Valeur Unité
noyaux d'arachide 100 g
huile végétale 10 ml
sauce barbecue 10 g

Nom Valeur Unité
poudre de chili 1 pièces
ail 4 g
échalote 80 g
tomate 450 g
huile d'olive 2 pièces
purée de tomates 1 pièces
sel de mer 8 g
poivre blanc moulu 1 g
coriandre frais 2 g
persil 4 g
pommes 2 pièces

Nom Valeur Unité
oignon rouge 50 g
coriandre frais 10 g
piment frais 1 pièces

Nom Valeur Unité
bébés épinards frais 120 g

Nom Valeur Unité
yaourt 120 g
concombres stérilisés 20 g
ail 4 g
menthe 2 g
persil 4 g
sel de mer 3 g
poivre blanc moulu 0,5 g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 10
Minéraux: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 1138,6 kJ
Glucides 106,7 g
Gros 47,7 g
Protéine 62,2 g
L'eau 0 g

Adresses

Faire tremper les haricots blancs dans l'eau toute une nuit. Le lendemain, égouttez les haricots et lavez-les soigneusement. Laissez ensuite les haricots blancs mijoter doucement dans l'eau salée pendant 30 minutes. Puis égouttez. Mettez maintenant tous les ingrédients dans un récipient GN revêtu et faites cuire dans le four mixte comme suit :
Vapeur combinée 145°C, 50% d'humidité, vitesse du ventilateur 80%, 45 minutes en remuant une fois toutes les 15 minutes. Après la cuisson, retirez les feuilles de laurier et les clous de girofle.
Tranches de poulet campagnard Style Mar Jasha : Mettez le tout dans un récipient GN enduit et remuez bien, puis laissez braiser en mode vapeur combiné avec 100% d'humidité, 145°C, pendant 45 minutes à 80% de vitesse du ventilateur et remuez une fois toutes les 15 minutes. .
Noix de cacahuètes torréfiées : Mélangez le tout puis rôtissez dans un récipient GN enduit à 170°C en mode air chaud avec le clapet vapeur ouvert pendant 12 minutes avec une vitesse de ventilation de 80%. Sauce au yaourt : Bien mélanger tous les ingrédients. Salsa aux tomates : Mettez le tout dans un récipient GN enduit et remuez bien, puis laissez braiser en mode vapeur combiné avec 100 % d'humidité, 145°C, pendant 20 minutes à une vitesse de ventilateur de 80 %.
Frites / 1er programme pour les surgelés :
Laissez préchauffer le four mixte, puis 1 minute à 250°C chaleur sèche avec le volet vapeur ouvert, puis selon l'épaisseur des frites, 17-21 minutes à 220°C chaleur sèche avec le volet vapeur ouvert.

Frites / 2ème programme produits frais :
Laissez préchauffer le four mixte, puis 1 minute à 230°C chaleur sèche avec le volet vapeur ouvert, puis selon l'épaisseur des frites, 12-15 minutes à 190°C chaleur sèche avec le volet vapeur ouvert.
Assaisonnez les frites avec votre propre recette de sel et servez.
Astuce : Utilisez un panier à friture équipé d'un revêtement multiple Lotan®.