Détail recette

Name: rouleau d'épeautre
Yield: 10
Cuisine: Allemand
Ingredients: 500,0000 g Dinkelmehl 630; 300,0000 g Wasser lauwarm; 20,0000 g Olivenöl; 10,0000 g Salz; 2,0000 g Frische Hefe

Pâtisseries rouleau d'épeautre

7. 10. 2021

Auteur: Arnd Borchers

Entreprise: HS-Pro GmbH

Catégorie aliments: Pâtisseries

Cuisine: Allemand

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Étapes du programme

Préchauffage:
265 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

Pause

30 s

Injection

10 n

60 s

450 ml

Mixte

50 %

Cuisson par durée

00:03 hh:mm

250 °C

100 %

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:12 hh:mm

230 °C

100 %

AirPulsé

0 %

Cuisson par durée

00:30 mm:ss

199 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
farine d'épeautre type 630	500	g
eau	300	g
huile d'olive	20	g
sel	10	g
levure fraîche	2	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Fe, K, Mg
Vitamines: A, D, E, K

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	193,7 kJ
Glucides	34,5 g
Gros	2,3 g
Protéine	6,5 g
L'eau	0 g

Adresses

>> 12 heures avant d'enfourner :

- Mélangez la farine avec le sel dans un bol
- Mélangez l'eau avec la levure et l'huile d'olive et ajoutez à la farine
- Pétrir le tout en pâte avec la main dans le bol
- Laisser lever à couvert 12 heures à température ambiante

>> 1 heure avant d'enfourner :
- Battre la pâte levée ensemble plusieurs fois
- Divisez en portions de 80g
- Broyer sous la main (former en boules)
- Incorporer plusieurs fois (mettre de la tension dans la pâte)
- Disposer les pâtons sur une plaque perforée enduite et couvrir d'un torchon
- Laisser lever 1 heure
- Préchauffer le four

>> Peu avant d'enfourner :
- Couper des morceaux de pâte
- Pulvériser avec de l'eau (flacon pompe)
- Mettre dans le four

Accessoires recommandés

Plaque de cuisson aluminium perforée revêtement téflon