Détail recette

*viande de boeuf cuite, braisée, coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur
Préchauffez le combisteamer avec un récipient GN antiadhésif pendant environ 10 minutes.
Ensuite, ajoutez les oignons avec du beurre clarifié dans le récipient et faites-les revenir pendant 5
minutes à 220°C avec une humidité de 25 % en mode cuisson à la vapeur combinée à une vitesse de
ventilateur de 90 %. Retournez les oignons, ajoutez l'aubergine et le poivron
et laissez revenir pendant encore 5 minutes. Assaisonnez et ajoutez les lanières de tomate et
laissez mijoter pendant 15 minutes dans le combiné à vapeur à 120°C, 20 % d'humidité, 90 % de
vitesse de ventilateur, puis parfumez avec des herbes et versez bouillant sur les tranches de viande,
qui reposent dans un autre récipient antiadhésif. Laissez reposer au chaud dans le combiné à vapeur à 80°C
avec 20 % d'humidité pendant 20 minutes à 90 % de vitesse de ventilateur.