Détail recette

Bœuf Émincé à l'arlésienne

20. 8. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Français

Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 220 °C

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Zwiebeln anbraten

1
Mixte
25 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, Gemüse mit anbraten

2
Mixte
25 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomaten zugeben und dünsten

3
Mixte
20 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Emincés ziehen lassen

4
Mixte
25 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
bœuf 1800 g
oignon 200 g
aubergine 200 g
tomate 300 g
paprika vert 150 g
beurre clarifié 100 g
sel de mer 15 g
poivre noir entier 3 g
ail 10 g
thym frais 2 g
brin de persil 10 g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 415,1 kJ
Glucides 5,8 g
Gros 24,5 g
Protéine 46 g
L'eau 0 g

Adresses

*Bœuf bouilli, mijoté et braisé coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur
Le four mixte avec un récipient GN enduit pendant environ 10 minutes
Préchauffer. Mettez ensuite les oignons avec le beurre clarifié dans le récipient et laissez reposer 5
Faire frire pendant quelques minutes à 220°C avec une humidité de 25% en mode vapeur combinée à une
Vitesse du ventilateur de 90%. Retourner les oignons, ajouter les aubergines et les poivrons
et laissez frire encore 5 minutes. Assaisonner et ajouter les lanières de tomates et
Laissez cuire 15 minutes dans un combiné vapeur à 120°C, 20% d'humidité, 90% de vitesse de ventilation, puis parfumez aux herbes et versez sur les tranches de viande pendant qu'elle est bouillante.
qui sont disponibles dans un autre contenant enduit. Ceux-ci se réchauffent dans le four mixte
Laisser infuser à 80°C de vapeur combinée avec 20% d'humidité pendant 20 minutes à une vitesse de ventilation de 90%.