Détail recette

Name: Émincé à l'arlésienne
Yield: 10
Cuisine: Français
Ingredients: 1800,0000 g gekochtes, gedünstetes, geschmortes Rindfleisch in 1 cm dicke Scheiben geschnitten; 200,0000 g Zwiebeln gewürfelt; 200,0000 g Auberginenscheiben halbiert; 300,0000 g geschälte Tomaten in Streifen geschnitten; 150,0000 g grüne Paprika in Würfel geschnitten; 100,0000 g Butterschmalz; 15,0000 g Meersalz; 3,0000 g Pfeffer; 10,0000 g Knoblauch; 2,0000 g frische Thymianblättchen; 10,0000 g frische gehackte Petersilie

Bœuf Émincé à l'arlésienne

20. 8. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Français

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Étapes du programme

Préchauffage:
220 °C

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Zwiebeln anbraten

Mixte

25 %

Cuisson par durée

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Wenden, Gemüse mit anbraten

Mixte

25 %

Cuisson par durée

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Tomaten zugeben und dünsten

Mixte

20 %

Cuisson par durée

00:15 hh:mm

120 °C

90 %

Emincés ziehen lassen

Mixte

25 %

Cuisson par durée

00:20 hh:mm

80 °C

90 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
bœuf	1800	g
oignon	200	g
aubergine	200	g
tomate	300	g
paprika vert	150	g
beurre clarifié	100	g
sel de mer	15	g
poivre noir entier	3	g
ail	10	g
thym frais	2	g
brin de persil	10	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	415,1 kJ
Glucides	5,8 g
Gros	24,5 g
Protéine	46 g
L'eau	0 g

Adresses

*Bœuf bouilli, mijoté et braisé coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur
Le four mixte avec un récipient GN enduit pendant environ 10 minutes
Préchauffer. Mettez ensuite les oignons avec le beurre clarifié dans le récipient et laissez reposer 5
Faire frire pendant quelques minutes à 220°C avec une humidité de 25% en mode vapeur combinée à une
Vitesse du ventilateur de 90%. Retourner les oignons, ajouter les aubergines et les poivrons
et laissez frire encore 5 minutes. Assaisonner et ajouter les lanières de tomates et
Laissez cuire 15 minutes dans un combiné vapeur à 120°C, 20% d'humidité, 90% de vitesse de ventilation, puis parfumez aux herbes et versez sur les tranches de viande pendant qu'elle est bouillante.
qui sont disponibles dans un autre contenant enduit. Ceux-ci se réchauffent dans le four mixte
Laisser infuser à 80°C de vapeur combinée avec 20% d'humidité pendant 20 minutes à une vitesse de ventilation de 90%.