Détail recette

Name: Pilons de poulet sous vide
Yield: 5
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 1,5000 kg Kuřecí paličky; 200,0000 g Kečup; 200,0000 ml Pomerančový juice; 100,0000 g Med; 1,0000 tPcs Tabasco dle chuti; 3,0000 g Sušený česnek 1 pol. lžíce; 3,0000 g Sušený zázvor 1 pol. lžíce; 1,0000 g Sůl, Pepř; 50,0000 g Mletá káva; 10,0000 g Sezam; 0,5000 g

Volaille Pilons de poulet sous vide

19. 7. 2021

Auteur: Jan Malachovský

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Volaille

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

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Vapeur

Cuisson par durée

01:40 hh:mm

62 °C

80 %

Ingrédients - nombre de portions - 5

Nom	Valeur	Unité
cuisses de poulet	1,5	kg
sauce aux tomates	200	g
du jus d'orange	200	ml
miel	100	g
tabasco	1	pièces
ail séché	3	g
gingembre séché	3	g
sel	1	g
café moulu	50	g
sésame	10	g
poivre noir moulu	0,5	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 11
Minéraux: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	708,4 kJ
Glucides	29,5 g
Gros	38,9 g
Protéine	56,9 g
L'eau	0 g

Adresses

1. Rincez les pilons de poulet et mettez-les dans un sac sous vide. Mélangez tous les ingrédients restants (sauf le sésame) et recouvrez les pilons de poulet. Nous évacuons. Nous cuisinons selon le programme ci-dessus.

2. Les pilons ainsi cuits peuvent être refroidis et conservés pendant 5 jours ou cuits immédiatement. Ouvrez le sac et transférez le tout sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four 10 minutes à 210°C.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable perforé

Vision Frit

Récipients GN émaillé

Grille inox