Détail recette

Name: Pilons de poulet sous-vide
Yield: 5
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 1,5000 kg Kuřecí paličky; 200,0000 g Kečup; 200,0000 ml Pomerančový juice; 100,0000 g Med; 1,0000 tPcs Tabasco dle chuti; 3,0000 g Sušený česnek 1 pol. lžíce; 3,0000 g Sušený zázvor 1 pol. lžíce; 1,0000 g Sůl, Pepř; 50,0000 g Mletá káva; 10,0000 g Sezam; 0,5000 g

Volaille Pilons de poulet sous-vide

19. 7. 2021

Auteur: Jan Malachovský

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Volaille

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

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Vapeur

Cuisson par durée

01:40 hh:mm

62 °C

80 %

Ingrédients - nombre de portions - 5

Nom	Valeur	Unité
cuisses de poulet	1,5	kg
sauce aux tomates	200	g
du jus d'orange	200	ml
miel	100	g
tabasco	1	pièces
ail séché	3	g
gingembre en poudre	3	g
sel	1	g
café moulu	50	g
sésame	10	g
poivre noir moulu	0,5	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 11
Minéraux: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	708,4 kJ
Glucides	29,5 g
Gros	38,9 g
Protéine	56,9 g
L'eau	0 g

Adresses

1. Nous rinçons les pilons de poulet et les plaçons dans un sachet sous vide. Nous mélangeons tous les autres ingrédients (à l'exception du sésame) et les verser sur les pilons de poulet. Nous faisons le vide. Nous cuisons selon le programme indiqué.

2. Les pilons ainsi cuits peuvent être refroidis et conservés pendant 5 jours ou peuvent être directement cuits au four. Nous coupons le sachet et transférons tout sur une plaque. Nous rôtissons pendant 10 minutes à 210°C.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable perforé

Vision Frit

Récipients GN émaillé

Grille inox