Détail recette

Name: Côtelettes de poulet frites
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 3500,0000 g Kuřecí stehýnka spodní; 30,0000 g Sůl; 150,0000 g Mouka Hladká; 140,0000 g Vejce; 350,0000 g Kukuřičné lupínky; 70,0000 g Olej stolní; 70,0000 g Rama Combi Profi

Volaille Côtelettes de poulet frites

16. 2. 2021

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Volaille

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

Préchauffage:
205 °C

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AirPulsé

7 %

Cuisson par durée

00:20 hh:mm

180 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
cuisses de poulet	3500	g
sel	30	g
farine de blé nature	150	g
oeufs de poule	140	g
flocons de maïs	350	g
huile végétale	70	g
rama combi profi	70	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	925,2 kJ
Glucides	40,5 g
Gros	53,8 g
Protéine	69,1 g
L'eau	0 g

Adresses

Morceaux de cuisse de poulet épluchés - nous incisons la côte et assaisonnons de sel.
Les côtelettes préparées sont enrobées de farine tamisée, d'œufs battus et de miettes de maïs broyées.

Pour la friture dans un combiné de cuisson, il est essentiel d'appliquer une couche d'huile et de Ramy Combi Profi mélangé dans un rapport de 1:1 avec un pistolet à huile sur la surface GN Vision Bake. Sur cette GN préparée, nous plaçons les côtelettes enrobées en tas, côte à côte.

Ensuite, nous pulvérisons à nouveau les côtelettes - nous appliquons une couche de graisse sur elles.

Après préchauffage, nous plaçons le plat préparé dans le combiné de cuisson et faisons frémir jusqu'à obtenir une couleur dorée.

Accessoires recommandés

Pistolet pulvérisateur d'huile Vision

Vision Bake