Détail recette

Name: boulettes de pommes de terre fourrées à la viande fumée
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 1000,0000 g Vepřový uzený bůček; 2500,0000 g Brambory; 400,0000 g Mouka Hrubá; 150,0000 g Krupice; 80,0000 g Vejce; 30,0000 g Sůl; 60,0000 g Mouka Hladká na vyválení; 200,0000 g Sádlo; 280,0000 g Cibule

Viande Hachée boulettes de pommes de terre fourrées à la viande fumée

16. 12. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Viande Hachée

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

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Vapeur

Cuisson par durée

00:20 hh:mm

99 °C

50 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
poitrine de porc fumée	1000	g
Pommes de terre	2500	g
farine de blé grossier	400	g
la semoule	150	g
oeufs de poule	80	g
sel	30	g
farine de blé nature	60	g
pommade	200	g
oignon	280	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	967,3 kJ
Glucides	96,4 g
Gros	52,9 g
Protéine	25,6 g
L'eau	0 g

Adresses

Coupez la poitrine fumée cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre en cubes.
Épluchez les pommes de terre avec leur peau cuites au programme "Pommes de terre cuites dans leur peau" et broyez-les une fois refroidies, ajoutez la farine grossière et la semoule tamisées, les œufs, le sel et transformez-les en une pâte plus ferme que l'on étale en un feuille et coupée en carrés, en utilisant de la farine lisse pour le rouleau.
Nous mettons le mélange de poitrine fumée au centre et enveloppons les oignons frits dans le saindoux dans des boulettes que nous plaçons sur un GN perforé graissé.
Nous cuisinons selon le programme indiqué et après la fin de la cuisson nous humidifions légèrement avec une douche.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable perforé