Détail recette

Name: Demi glace dessinée du jour au lendemain
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 3000,0000 g Telecí nebo Hovězí kosti; 3000,0000 g Kořenová zelenina; 450,0000 g Cibule; 100,0000 g Olej; 10,0000 g Divoké koření; 70,0000 g Rajský protlak; 450,0000 g Víno červené; 60,0000 g Česnek; 3,0000 g Bylinky

Bœuf Demi glace dessinée du jour au lendemain

15. 12. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

Préchauffage:
255 °C

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Opečeme morkové kosti i se zeleninou

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:20 hh:mm

230 °C

100 %

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

16:00 hh:mm

96 °C

40 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
os de veau	3000	g
légumes-racines	3000	g
oignon	450	g
huile végétale	100	g
épices sauvages	10	g
purée de tomates	70	g
vin rouge sec	450	g
ail	60	g
herbes	3	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	265,5 kJ
Glucides	28,6 g
Gros	10,9 g
Protéine	4,2 g
L'eau	0 g

Adresses

Sur le GN Vision Bake, rôtissez les légumes hachés grossièrement (il suffit de les laver, de les frotter avec une brosse, mais ne les épluchez pas) et les os hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans la première étape du programme et avec des épices.

Faire revenir la purée de tomates dans une poêle, couvrir de vin et d'eau et cuire.
Versez le fond ainsi préparé dans un GN de 250 mm de hauteur, ajoutez les os rôtis avec les légumes et faites cuire pour la deuxième étape du programme.

Filtrez ensuite le bouillon et réduisez-le jusqu'à obtenir une consistance de sauce.

Accessoires recommandés

Vision Bake

Récipient GN acier inoxydable plein