Détail recette

Name: Bouillon de canard infusé toute la nuit
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 2600,0000 g Hovězí žebra s kostí; 300,0000 g Cibule; 600,0000 g Mrkev; 600,0000 g Petžel; 600,0000 g Celer; 200,0000 g Řapíkatý celer; 100,0000 g Česnek; 2,0000 g Bobkový list; 2,0000 g Nové koření; 2,0000 g Celý pepř; 100,0000 g Sůl; 12,0000 l Voda pitná

Volaille Bouillon de canard infusé toute la nuit

25. 3. 2021

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Plus de recettes de cet auteur

Catégorie aliments: Volaille

Cuisine: Tchèque

Télécharger PDF Télécharger BR2

Étapes du programme

Préchauffage:
205 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:15 hh:mm

190 °C

100 %

Opečená žebra se zeleninou vysypte do GN 250mm vysoké, zalijte vodou.

Mixte

90 %

Cuisson par durée

16:00 hh:mm

96 °C

50 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
squelette de canard	2600	g
oignon	300	g
carotte	600	g
racine de persil	600	g
céleri-rave	600	g
bâtonnets de céleri	200	g
ail	100	g
feuille de laurier	2	g
piment de la jamaïque	2	g
poivre noir moulu	2	g
sel	100	g
eau	12	l

Nutrition et allergènes

Allergènes: 9
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	680,5 kJ
Glucides	20,6 g
Gros	42,4 g
Protéine	53,5 g
L'eau	0 g

Préparation

Nous assaisonnons les squelettes de canard et les plaçons dans Vision Bake en ajoutant 1/3 de légumes racines préparés, coupés en dés, et légèrement arrosés d'huile.

1. Nous faisons rôtir les squelettes préparés avec les légumes.

2. Nous plaçons les squelettes dorés avec les légumes dans une GN pleine de 250mm, ajoutons de l'eau et des épices. Ce bouillon préparé est remis dans le four combiné et cuit lentement.

Le lendemain, nous filtrons, assaisonnons et pouvons servir.

Accessoires recommandés

Vision Bake

Récipient GN acier inoxydable plein