Détail recette

Name: Bouillon de canard filtré toute la nuit
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 2600,0000 g Hovězí žebra s kostí; 300,0000 g Cibule; 600,0000 g Mrkev; 600,0000 g Petžel; 600,0000 g Celer; 200,0000 g Řapíkatý celer; 100,0000 g Česnek; 2,0000 g Bobkový list; 2,0000 g Nové koření; 2,0000 g Celý pepř; 100,0000 g Sůl; 12,0000 l Voda pitná

Volaille Bouillon de canard filtré toute la nuit

25. 3. 2021

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Volaille

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

Préchauffage:
205 °C

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AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:15 hh:mm

190 °C

100 %

Opečená žebra se zeleninou vysypte do GN 250mm vysoké, zalijte vodou.

Mixte

90 %

Cuisson par durée

16:00 hh:mm

96 °C

50 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
squelette de canard	2600	g
oignon	300	g
carotte	600	g
racine de persil	600	g
céleri-rave	600	g
bâtonnets de céleri	200	g
ail	100	g
feuille de laurier	2	g
piment de la jamaïque	2	g
poivre noir moulu	2	g
sel	100	g
eau	12	l

Nutrition et allergènes

Allergènes: 9
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	680,5 kJ
Glucides	20,6 g
Gros	42,4 g
Protéine	53,5 g
L'eau	0 g

Adresses

Salez les carcasses de canard et déposez-les sur le Vision Bake et ajoutez 1/3 des légumes racines nettoyés coupés en quartiers et arrosez légèrement d'huile.

1. Faites cuire les squelettes préparés avec des légumes.

2. Mettez les squelettes rôtis avec les légumes dans un GN plein de 250 mm de hauteur, ajoutez l'eau et les épices. Remettez le fond ainsi préparé au four à convection et faites cuire lentement.

Le lendemain, égouttez, assaisonnez et servez.

Accessoires recommandés

Vision Bake

Récipient GN acier inoxydable plein