Détail recette

Name: Patchs au jambon
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 1,0000 kg vepřový bůček masitý s.k.; 0,7500 kg flíčky těstoviny; 0,0400 kg sůl; 0,0000 kg pepř drcený; 0,0000 kg muškátový oříšek; 0,1500 kg sádlo; 0,5000 kg mléko; 5,0000 tPcs vejce; 0,0600 kg strouhanka

Viande Hachée Patchs au jambon

25. 3. 2021

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Viande Hachée

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

Préchauffage:
185 °C

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AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:35 hh:mm

160 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
poitrine de porc charnue avec os	1	kg
des morceaux de pâtes sans œufs	0,75	kg
sel	0,04	kg
poivre noir moulu	0	kg
noix de muscade	0	kg
pommade	0,15	kg
lait 3,5%	0,5	kg
oeufs de poule	5	pièces
chapelure	0,06	kg

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	811,8 kJ
Glucides	65,7 g
Gros	50,7 g
Protéine	23,4 g
L'eau	0 g

Adresses

Faites cuire doucement la poitrine fumée rincée (une nuit au four mixte ou de façon classique), désossez-la entièrement, cartilage compris, et coupez-la en cubes ou en tranches.

Cuire les pâtes dans de l'eau salée, égoutter et ne pas rincer, saler un peu, poivrer avec du poivre concassé, ajouter le macis finement râpé, la poitrine de porc hachée et mettre ce mélange dans des GN émaillés de 60 mm de hauteur pré-graissés et saupoudrés de chapelure grillée.

Versez dessus les œufs que nous avons battus dans le lait et salés.

Cuire au four à convection jusqu'à ce qu'il soit doré.

Accessoires recommandés

Récipients GN émaillé