Détail recette

Name: Rôti de boeuf anglais
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 1500,0000 g Hovězí roštěnec; 5,0000 g Pepř barevný čestvě drcený; 30,0000 g Olej; 50,0000 g Worcester; 55,0000 g Hrubozrnná hořčice; 30,0000 g Sůl; 100,0000 g Máslo

Bœuf Rôti de boeuf anglais

1. 12. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

Préchauffage:
255 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

potřete hořčicí

AirPulsé

100 %

Fin par température de sonde à cœur

47 °C

105 °C

80 %

AirPulsé

7 %

Cuisson par durée

00:07 hh:mm

245 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
rôti de bœuf	1500	g
poivre coloré	5	g
huile végétale	30	g
worcester	50	g
moutarde à gros grains	55	g
sel	30	g
Beurre	100	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 10
Minéraux: Cu, Mg, P
Vitamines: A, C, D, E, K

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	621,2 kJ
Glucides	2,3 g
Gros	29,5 g
Protéine	30,7 g
L'eau	0 g

Adresses

Rincer le rôti, couper le gras en carrés, frotter avec de l'huile, assaisonner de poivre fraîchement moulu et retirer avec de la ficelle. Laissez-le reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Une heure avant de rôtir, sortez le rosbif du réfrigérateur.

Nous utiliserons le programme à la fois pour le rôtissage rapide et dans un deuxième temps pour la finition.
Placez le rosbif dans le four à convection préchauffé sur la grille et placez le GN en dernière position.

Après la cuisson, badigeonner de beurre et bien saler.

Accessoires recommandés

Récipients GN émaillé

Grille inox