Détail recette

Name: Rôti anglais
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 1500,0000 g Hovězí roštěnec; 5,0000 g Pepř barevný čestvě drcený; 30,0000 g Olej; 50,0000 g Worcester; 55,0000 g Hrubozrnná hořčice; 30,0000 g Sůl; 100,0000 g Máslo

Bœuf Rôti anglais

1. 12. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

Préchauffage:
255 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

potřete hořčicí

AirPulsé

100 %

Fin par température de sonde à cœur

47 °C

105 °C

80 %

AirPulsé

7 %

Cuisson par durée

00:07 hh:mm

245 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
rôti de bœuf	1500	g
poivre coloré	5	g
huile végétale	30	g
worcester	50	g
moutarde à gros grains	55	g
sel	30	g
Beurre	100	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 10
Minéraux: Cu, Mg, P
Vitamines: A, C, D, E, K

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	621,2 kJ
Glucides	2,3 g
Gros	29,5 g
Protéine	30,7 g
L'eau	0 g

Adresses

Nous procédons à un désossage, nous coupons le garnissage gras en dés, nous badigeonnons d'huile, nous poivrons avec du poivre fraîchement moulu et nous ficelons le tout. Nous laissons reposer au réfrigérateur pendant la nuit.

Une heure avant de rôtir, nous sortons le rôti du réfrigérateur.

Nous utilisons le programme tant pour le rôtissage à vif que pour la cuisson au second stade.
Nous plaçons le rôti dans le four combiné préchauffé pour rôtir et dans la dernière position, nous plaçons un GN.

Après la cuisson, nous badigeonnons de beurre et assaisonnons généreusement.

Accessoires recommandés

Récipients GN émaillé

Grille inox