Reseptin yksityiskohta

Name: Ranskalaiset perunat Kongpo Shaptak
Yield: 4
Cuisine: Saksan kieli
Ingredients: 800,0000 g Pommes Frites; 200,0000 g Färsengulasch 2 x 2 cm; 200,0000 g Rote Zwiebeln, in Würfel geschnitten; 100,0000 g rote Paprikaschoten, in Würfel geschnitten; 8,0000 g Knoblauch, gepresst; 15,0000 g Ingwer, in feine Scheiben geschnitten; 20,0000 g Tomatenmark, doppelt konzentriert; 120,0000 ml passierte Tomaten; 30,0000 g Blauschimmelkäse; 1000,0000 ml leicht gebundener Rinderfond; 2,0000 g geräuchertes Paprikapulver; 12,0000 g Meersalz; 5,0000 g Sorig Herbal Spices; 125,0000 g Underground - frischer junger Blattspinat

Naudanlihaa Ranskalaiset perunat Kongpo Shaptak

1. 7. 2022

Tekijä: Retigo Team Deutschland

Yhtiö: RETIGO Deutschland GmbH

Ruokaluokka: Naudanlihaa

Keittiö: Saksan kieli

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Färsengulasch Kongpo Shaptak

Yhdistelmä

100 %

Aika

00:30 hh:mm

145 °C

80 %

wenden

Yhdistelmä

100 %

Aika

00:30 hh:mm

145 °C

100 %

wenden

Yhdistelmä

100 %

Aika

00:30 hh:mm

145 °C

80 %

wenden

Yhdistelmä

100 %

Aika

00:15 hh:mm

145 °C

80 %

Grillgemüse - Paprikafilets und Frühlauch auf eine beschichtete Grillplatte legen

Yhdistelmä

25 %

Aika

00:01 hh:mm

210 °C

90 %

Grillgemüse - Frühlauch aus dem Kombidämpfer nehmen

Yhdistelmä

25 %

Aika

00:01 hh:mm

210 °C

90 %

Tomatensalsa

Yhdistelmä

100 %

Aika

00:20 hh:mm

145 °C

80 %

French Fries - Tiefkühlware

Kuuma ilma

0 %

Aika

00:01 hh:mm

250 °C

100 %

Kuuma ilma

0 %

Aika

00:19 hh:mm

220 °C

100 %

French Fries - Frischware

Kuuma ilma

0 %

Aika

00:01 hh:mm

230 °C

100 %

Kuuma ilma

0 %

Aika

00:12 hh:mm

190 °C

100 %

Ainekset - annosten lukumäärä - 4

Nimi	Arvo	Yksikkö
ranskanperunat	800	g
hiehomuhennos	200	g
punasipuli	200	g
punainen paprika	100	g
valkosipuli	8	g
tuoretta inkivääriä	15	g
tomaattipyree, tuplatiiviste	20	g
tomaattisose	120	ml
sinihomejuusto	30	g
naudanlihalientä	1000	ml
jauhettua savustettua paprikaa	2	g
merisuola	12	g
happamat yrttimausteet	5	g
tuoretta babypinaattia	125	g

Nimi	Arvo	Yksikkö
omenat	2	kpl
selleri	4	g
tuoretta korianteria	2	g
valkopippuria	1	g
merisuola	8	g
tomaattisose	1	kpl
oliiviöljy	2	kpl
tomaatti	450	g
salottisipuli	80	g
valkosipuli	4	g
chilijauhe	1	kpl

Nimi	Arvo	Yksikkö
punainen paprika	250	g
Valkosipulin kynnet	120	g

Nimi	Arvo	Yksikkö
sinihomejuusto	100	g
Viipaloituja jalapenoja, marinoituja purkista	50	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit:
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	1014,2 kJ
Hiilihydraatti	99,6 g
Lihava	34,9 g
Proteiini	33,3 g
Vesi	0 g

Ohjeet

Värihaudekastike: Laita kaikki yhteen pinnoitettuun GN-astiaan ja sekoita hyvin, anna sitten hauduttaa yhdistelmähöyrytilassa 100% kosteudella, 145°C 1 tuntia ja 45 minuuttia 80% puhallusnopeudella ja sekoita noin 30 minuutin välein.
Grillivihannekset: Esilämmitä kombihöyryuuni pinnoitetulla valmiilla paistolevyllä, grillaa sitten paprikafileet 3 minuuttia, puolikkaat kesäkurpitsat 1 minuutti ja 30 sekuntia, kummassakin yhdistelmähöyrytilassa 210°C, 25% kosteutta ja 90% puhallusnopeudella. Vinkki: Käytä ajastinta. Tomaattisalsa:
Laita kaikki yhteen pinnoitettuun GN-astiaan ja sekoita hyvin, anna sitten hauduttaa yhdistelmähöyrytilassa 100% kosteudella, 145°C, 20 minuuttia 80% puhallusnopeudella.
Ranskalaiset perunat / 1. ohjelma pakastetuille tuotteille:
Esilämmitä kombihöyryuuni, sitten 1 minuutti 250°C kuumassa ilmassa avoimella höyryventtiilillä, sitten ranskalaisten perunoiden paksuudesta riippuen 17-21 minuuttia 220°C kuumassa ilmassa avoimella höyryventtiilillä.
Ranskalaiset perunat / 2. ohjelma tuoreille tuotteille:
Esilämmitä kombihöyryuuni, sitten 1 minuutti 230°C kuumassa ilmassa avoimella höyryventtiilillä, sitten ranskalaisten perunoiden paksuudesta riippuen 12-15 minuuttia 190°C kuumassa ilmassa avoimella höyryventtiilillä. Mausta ranskalaiset omalla suolareseptillä ja tarjoile.
Vinkki: Käytä friteerauskoria, jossa on moninkertainen Lotan®-pinnoite.