Reseptin yksityiskohta

Liota valkoisia papuja yön yli vedessä. Seuraavana päivänä kaada pavut siivilän läpi ja huuhtele huolellisesti. Sen jälkeen keitä valkoisia papuja kevyesti suolavedessä 30 minuuttia. Kaada sitten pois. Nyt laita kaikki ainekset pinnoitettuun GN-säiliöön ja kypsennä yhdistelmähöyrytäällä seuraavasti:
Kombidamp 145°C, 50% kosteus, 80% tuulen nopeus, 45 minuuttia, sekoita kerran 15 minuutin välein. Kypsennyksen jälkeen poista laakerilehdet ja neilikkakukka.
Maatiaishänkä mar Jasha tyylillä: Laita kaikki yhteen pinnoitettuun GN-säiliöön ja sekoita hyvin, sitten hauduta yhdistelmähöyrytilassa 100% kosteudella, 145°C, 45 minuutin ajan 80% tuulen nopeudella sekoittaen noin 15 minuutin välein.
Paahdetut maapähkinät: Sekoita kaikki ja paahda sitten pinnoitetussa GN-säiliössä 170°C kuumailmatilassa avattuna höyryventtiilillä 12 minuuttia 80% tuulen nopeudella. Jogurttikastike: Sekoita kaikki ainekset hyvin. Tomaattileskeys: Laita kaikki yhteen pinnoitettuun GN-säiliöön ja sekoita hyvin, sitten hauduta yhdistelmähöyrytilassa 100% kosteudella, 145°C, 20 minuutin ajan 80% tuulen nopeudella.
Ranskalaiset perunat / 1. ohjelma pakasteet:
Esilämmitä kombidamppuri, sitten 1 minuutti 250°C kuumassa ilmassa avattuna höyryventtiilillä, sitten perunoiden paksuudesta riippuen 17-21 minuuttia 220°C kuumassa ilmassa avattuna höyryventtiilillä.

Ranskalaiset perunat / 2. ohjelma tuoretuotteet:
Esilämmitä kombidamppuri, sitten 1 minuutti 230°C kuumassa ilmassa avattuna höyryventtiilillä, sitten perunoiden paksuudesta riippuen 12-15 minuuttia 190°C kuumassa ilmassa avattuna höyryventtiilillä.
Mausta ranskalaiset oman suolareseptin mukaan ja tarjoile.
Vinkki: Käytä friteerauskorii, jossa on monikerroksinen Lotan®-pinnoite.