Reseptin yksityiskohta

Siipikarja Ankanliemi haudutamme yön yli

25. 3. 2021

Tekijä: Vlastimil Jaša

Yhtiö: Retigo

Ruokaluokka: Siipikarja

Keittiö: Tšekki

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

  • Esilämmitys:
  • 205 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

1
Kuuma ilma
100 %
time icon Aika
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Opečená žebra se zeleninou vysypte do GN 250mm vysoké, zalijte vodou.

2
Yhdistelmä
90 %
time icon Aika
time icon 16:00 hh:mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ainekset - annosten lukumäärä - 10

Nimi Arvo Yksikkö
ankan luuranko 2600 g
sipuli 300 g
porkkana 600 g
persiljan juuri 600 g
juuriselleri 600 g
selleritangot 200 g
valkosipuli 100 g
laakerinlehti 2 g
maustepippuri 2 g
jauhettua mustapippuria 2 g
suola 100 g
vettä 12 l

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 9
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo Arvo
Energiaa 680,5 kJ
Hiilihydraatti 20,6 g
Lihava 42,4 g
Proteiini 53,5 g
Vesi 0 g

Ohjeet

Ankanluita suolataan ja laitetaan Vision Bake -uunille, lisäämme 1/3 puhdistettua, kuutioitua juuresvihannesta ja lorautamme kevyesti öljyä.

1. Näin valmistetut luut vihannesten kanssa paistamme.

2. Paistetut luut laitetaan yhdessä vihannesten kanssa syvään GN 250 mm:n vuokaan, lisäämme vettä ja mausteita. Näin valmistettu liemi laitetaan takaisin konvektomatiin ja keitämme hitaasti.

Seuraavana päivänä siivilöimme, maustamme ja voimme tarjoilla.

Suositeltavat lisävarusteet

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full