Reseptin yksityiskohta

Porsaan alhainen paahdettu sianlihaliha

17. 4. 2023

Tekijä: Gary CHIU

Yhtiö: Retigo Asia

Lisää tämän tekijän reseptejä

Ruokaluokka: Porsaan

Keittiö: Kiinalainen

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

  • Esilämmitys:
  • 75 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

1
Höyrytys
time icon Aika
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 60 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Yhdistelmä
30 %
time icon Aika
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ainesosat

Nimi Arvo Yksikkö
luuton porsaan lapa 3 kg

Nimi Arvo Yksikkö
sipulijauhe 30 g
fariinisokeri 30 g
valkosipulijauhe 30 g
jauhettua savustettua paprikaa 30 g
sinappijauhe 30 g
merisuola 10 g
natriumglutamaatti 10 g
kuivattua timjamia 30 g
RO vesi 4500 ml
savuinen suola 100 g
savu nestettä 200 ml

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit:
Mineraalit: Fe
Vitamiinit: B

Yhden annoksen ravintoarvo Arvo
Energiaa 475,1 kJ
Hiilihydraatti 14,8 g
Lihava 16,1 g
Proteiini 65,7 g
Vesi 0 g

Valmistusohje

Ensimmäinen vaihe
◇ Laita sianliha kuumaan veteen, kiehu ja keitä liha 24 minuuttia
◇ 3kg sianlihaa on oltava marinoitu, kun se on asetettu marinadiin ja liemen kuuluu tunkeutua lihan sisälle
◇ Keitä 24 minuuttia marinadia, kaada nestettä ja poista savujen paksuus, pakasta 24 tuntia

Toinen vaihe
◇ Kun marinointi on valmis, poista liemi, kaada nestettä ja lisää tasaisesti suolapippurimaustetta
◇ Paista 30% kosteudessa 125°C 1,5 tuntia, kunnes mausteet imeytyvät ensimmäiseen kerrokseen
◇ Toinen vaihe kestää pitkään, kun mausteita alennetaan, itsetehty höyryllä paistettu sianliha on paras, monia tekniikoita käytetään

Suositeltavat lisävarusteet

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

emaloidut_gn_säiliöt

emaloidut_gn_säiliöt