Reseptin yksityiskohta

Name: Ranskalaiset perunat Mar Jasha
Yield: 4
Cuisine: Muut
Ingredients: 800,0000 g Pommes Frites; 600,0000 g Landhühnerbrust, in dicke Streifen geschnitten; 20,0000 g Erdnussbutter; 20,0000 g Cashewmus; 80,0000 g gelbe Paprika in feine Würfel geschnitten; 8,0000 g Knoblauch, gepresst; 20,0000 ml Limettensaft; 8,0000 g Ingwer in feine Scheiben geschnitten; 8,0000 g Meersalz; 1,0000 g Kurkuma; 2,0000 g weißer Pfeffer, gemahlen; 3,0000 g Curry; 0,5000 g geräuchtertes Currypulver; 5,0000 g Garam Masala; 100,0000 ml Kokosnussmilch; 400,0000 ml Küchensahne 20% Fett; 200,0000 ml heller Geflügelfond; 120,0000 g Kichererbsen

Siipikarja Ranskalaiset perunat Mar Jasha

6. 1. 2023

Tekijä: Retigo Team Deutschland

Yhtiö: RETIGO Deutschland GmbH

Ruokaluokka: Siipikarja

Keittiö: Muut

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Huhn Mar Jasha

Yhdistelmä

100 %

Aika

00:15 hh:mm

145 °C

80 %

wenden

Yhdistelmä

100 %

Aika

00:15 hh:mm

145 °C

80 %

wenden

Yhdistelmä

100 %

Aika

00:15 hh:mm

145 °C

80 %

Geröstete Erdnüsse

Kuuma ilma

0 %

Aika

00:12 hh:mm

170 °C

80 %

Tomatensalsa

Yhdistelmä

100 %

Aika

00:20 hh:mm

145 °C

80 %

French Fries - Tiefkühlware

Kuuma ilma

0 %

Aika

00:01 hh:mm

250 °C

100 %

Kuuma ilma

0 %

Aika

00:19 hh:mm

220 °C

100 %

French Fries - Frischware

Kuuma ilma

0 %

Aika

00:01 hh:mm

230 °C

100 %

Kuuma ilma

0 %

Aika

00:12 hh:mm

190 °C

100 %

Ainekset - annosten lukumäärä - 4

Nimi	Arvo	Yksikkö
ranskanperunat	800	g
kananrinta	600	g
maapähkinävoi	20	g
cashew voita	20	g
keltaiset paprikat	80	g
valkosipuli	8	g
limetti mehu	20	ml
tuoretta inkivääriä	8	g
merisuola	8	g
kurkuma	1	g
jauhettua valkopippuria	2	g
curryjauhe	3	g
savustettu curry	0,5	g
garam masala	5	g
kookosmaito	100	ml
kerma 12%	400	ml
siipikarjanliha	200	ml
kikherneitä	120	g

Nimi	Arvo	Yksikkö
maapähkinän ytimiä	100	g
kasviöljy	10	ml
bbq-kastiketta	10	g

Nimi	Arvo	Yksikkö
chilijauhe	1	kpl
valkosipuli	4	g
salottisipuli	80	g
tomaatti	450	g
oliiviöljy	2	kpl
tomaattisose	1	kpl
merisuola	8	g
jauhettua valkopippuria	1	g
tuoretta korianteria	2	g
persilja	4	g
omenat	2	kpl

Nimi	Arvo	Yksikkö
punasipuli	50	g
tuoretta korianteria	10	g
tuoretta chiliä	1	kpl

Nimi	Arvo	Yksikkö
tuoretta babypinaattia	120	g

Nimi	Arvo	Yksikkö
jogurtti	120	g
kurkut steriloituina	20	g
valkosipuli	4	g
minttu	2	g
persilja	4	g
merisuola	3	g
jauhettua valkopippuria	0,5	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 1, 10
Mineraalit: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	1138,6 kJ
Hiilihydraatti	106,7 g
Lihava	47,7 g
Proteiini	62,2 g
Vesi	0 g

Ohjeet

Liota valkoiset pavut vedessä yön yli. Siivilöi pavut seuraavana päivänä ja pese ne huolellisesti. Anna valkopapujen kiehua hiljalleen suolalla maustetussa vedessä 30 minuuttia. Valuta sitten. Laita nyt kaikki ainekset päällystettyyn GN-astiaan ja paista yhdistelmähöyrystimessä seuraavasti:
Yhdistelmähöyry 145°C, 50 % kosteus, 80 % tuulettimen nopeus, 45 minuuttia, sekoitus 15 minuutin välein. Paistamisen jälkeen poista laakerinlehdet ja neilikka.
Maalaiskanan viipaleet Mar Jasha Style: Laita kaikki yhteen päällystettyyn GN-astiaan ja sekoita hyvin, anna sen sitten hautua yhdistelmähöyrytilassa 100 % kosteudella, 145°C, 45 minuuttia 80 % tuulettimen nopeudella ja sekoita kerran 15 minuutissa. .
Paahdetut maapähkinäytimet: Sekoita kaikki ja paahda sitten päällystetyssä GN-astiassa 170°C:ssa kuumailmatilassa höyryläpän ollessa auki 12 minuuttia tuulettimen nopeudella 80 %. Jogurttikastike: Sekoita kaikki ainekset hyvin. Tomaattisalsa: Laita kaikki yhteen päällystettyyn GN-astiaan ja sekoita hyvin, anna sen sitten kiehua yhdistelmähöyrytilassa 100 % kosteudella, 145°C, 20 minuuttia 80 % tuulettimen nopeudella.
ranskalaiset / ensimmäinen pakasteohjelma:
Anna yhdistelmähöyrystimen esikuumentua, sitten 1 minuutti 250°C kuivalla lämmöllä höyryläpän ollessa auki, sitten ranskanperunoiden paksuudesta riippuen 17-21 minuuttia 220°C kuivalla lämmöllä höyryläpän ollessa auki.

Ranskalaiset perunat / toinen ohjelma tuoretuotteille:
Anna yhdistelmähöyrystimen esikuumentua, sitten 1 minuutti 230°C kuivalla lämmöllä höyryläpän ollessa auki, sitten ranskanperunoiden paksuudesta riippuen 12-15 minuuttia 190°C kuivalla lämmöllä höyryläpän ollessa auki.
Mausta perunat omalla suolareseptilläsi ja tarjoile.
Vinkki: Käytä usealla Lotan®-pinnoitteella varustettua paistokoria.