Reseptin yksityiskohta

Ohjeet

Leikkaa valkoleipälaatikko 6 yhtä paksuksi viipaleeksi ja koverra keskelle iso reikä. Valkoisen leivän sisäpuoli voidaan jatkojalostaa esimerkiksi krutonkeja varten.
Esilämmitä yhdistelmähöyrystin 210 °C:seen yhdistelmähöyryyn, jonka kosteus on 25 %, tuulettimen nopeus 70 % päällystetyllä 100 mm syvällä GN-astialla. Lisää maapähkinäöljy ja lihavaihtoehto, keitä 3 minuuttia, käännä ja kypsennä vielä 3 minuuttia, käännä Lisää sipulit, porkkanat ja perunat ja keitä 3 minuuttia, käännä ja kypsennä vielä 3 minuuttia, käännä. Lisää sienet, kanelitanko, tähtianis ja kardemummapalot ja keitä 3 minuuttia ja käännä sitten. Lisää loput mausteet, tomaatit ja kikherneet ja keitä 3 minuuttia, käännä sitten, lisää nesteitä ja muuta ilmasto 145°C:een yhdistelmähöyrytilassa, 100 % kosteus, 70 % tuuletin ja keitä 12 minuuttia.
Kaada astia leivän sisäpuolelle ja tarjoile.

Bunny chow, jota usein kutsutaan pupuksi, on eteläafrikkalaisen keittiön erikoisuus. Se koostuu perinteisesti puolitetusta (joskus neljäsosasta) valkoista leipää, joka koverretaan ja täytetään mausteisella, naudanlihasta, lammasta, kanaa tai papuista tehdyllä curry-annoksella. Perinteisesti pupu syödään käsin upottamalla ensin leivän sisäpuoli curryvuokaan ja sitten syömällä kastikkeessa kastike ulkoa. Lisukkeena tarjotaan usein sipulista, porkkanasta, chilistä ja valkokaalista valmistettua salaattia, joka syödään myös curryyn sekoitettuna.