Reseptin yksityiskohta

Esikuumenna Retigo-yhdistelmauuni 150ºC
Kalkkunan osalta laita sipulit, porkkanat, sellerit, valkosipuli ja yrtit syvään emaloituun GN-kannuun
• 1 iso sipuli, iso kuutio
• 2 porkkanaa, iso kuutio
• 2 sellerinvartta, iso kuutio
• 2 valkosipulinkynttä, murskattu
• 2 oksaa tuoretta timjamia
• 1 oksa rosmariinia
• 1 laakerinlehti

Yhdistä kanaliemi ja omenamehu kattilassa ja kuumenna kiehuvaksi
• 1000ml kanaliemiä
• 500ml omenamehua

Aseta kalkkunanjalat kasvisten ja yrttien päälle ja kaada kuuma liemi päälle niin, että puolet kalkkunanjaloista on upotettuna ja toinen puoli on paljaana
• 3 kalkkunanjalkaa, 800g kukin

Mausta näkyvä osa kalkkunanjaloista suolalla ja pippurilla ja laita yhdistelmauuniin 50 minuutiksi yhdistelmätilassa 60% 140°C ja toisessa vaiheessa kuumailmatilassa 100% 170°C 30 minuutiksi.
• 1 ripaus suolaa
• 1 ripaus pippuria

Juuressoseelle, laita perunat, porkkanat ja palsternakat rei'itettyyn ruostumattomasta teräksestä valmistettuun GN-kannuun ja sijoita se Retigo-yhdistelmauuniin höyrytilassa 97°C 20 minuutiksi
• 3 suurta perunaa, kuorittuna ja pieninä kuutioina
• 4 porkkanaa, kuorittuna ja isoina kuutioina
• 2 palsternakkaa, kuorittuna ja keskikokoisina kuutioina

Kun ne ovat kypsiä, siirrä nopeasti kulhoon lisäämällä voi, maito, sinappi, suola ja pippuri. Kun ne on yhdistetty, muusaa halutulla tavalla
• 30g voita
• 150ml maitoa
• 1 ripaus suolaa
• 1 ruokalusikallinen kokojyväsinappia
• 1 ripaus pippuria

Tarjoilua varten lusikoi sosetta suurelle lautaselle, aseta kalkkunanjalat niin, että kärjet osoittavat ylöspäin, ja laita jugullinen haudutusliemiä kastikkeeksi sivuun.