Reseptin yksityiskohta

Ohjeet

Kuumenna Retigo-yhdistelmäuuni 150 asteeseen
Laita kalkkunan sipulit, porkkanat, selleri, valkosipuli ja yrtit syvään emaloituun GN-astiaan
• 1 iso sipuli, isot kuutiot
• 2 porkkanaa, isot kuutiot
• 2 selleritikkua, isot kuutiot
• 2 valkosipulinkynttä, mustelmia
• 2 oksaa tuoretta timjamia
• 1 rosmariinin oksa
• 1 laakerinlehti

Yhdistä kanaliemi ja omenamehu kattilassa ja kuumenna kiehuvaksi
• 1000 ml kanalientä
• 500 ml omenamehua

Aseta koivet vihannesten ja yrttien päälle ja kaada joukkoon kuuma liemi varmistaen, että puolet kalkkunan koipuista on veden alla ja toinen puoli paljaana.
• 3 kalkkunan koipua, kukin 800 g

Mausta kalkkunan koipien paljas osa suolalla ja pippurilla ja laita yhdistelmäuuniin 50 minuutiksi yhdistelmätilaan 60 % 140°C ja 2. vaihe kuumailmatilaan 100 % 170°C 30 minuutiksi.
• 1 ripaus suolaa
• 1 ripaus pippuria

Laita juureksia varten perunat, porkkanat ja palsternakka rei'itettyyn ruostumattomasta teräksestä valmistettuun GN-astiaan ja laita Retigo-yhdistelmäuuniin, joka on asetettu höyrytilaan 97°C 20 minuutiksi.
• 3 isoa perunaa kuorittuna ja pieninä kuutioina
• 4 porkkanaa kuorittuna ja isoiksi kuutioiksi
• 2 palsternakkaa, kuorittu ja keskikokoinen kuutio

Keittämisen jälkeen siirrä nopeasti kulhoon lisäämällä voita, maitoa, sinappia, suolaa ja pippuria. Yhdistämisen jälkeen ja muussaa haluamallasi tavalla
• 30 g voita
• 150 ml maitoa
• 1 ripaus suolaa
• 1 rkl täysjyväsinappia
• 1 ripaus pippuria

Tarjoile lusikalla sose ison astian keskelle, aseta koivet kärjet ylöspäin, laita kannu haudutusnestettä kastikkeena sivuun.