Reseptin yksityiskohta

Naudanlihaa Demi glace paksu yön kautta

15. 12. 2020

Tekijä: Vlastimil Jaša

Yhtiö: Retigo

Lisää tämän tekijän reseptejä

Ruokaluokka: Naudanlihaa

Keittiö: Tšekki

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

  • Esilämmitys:
  • 255 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

1
Kuuma ilma
100 %
time icon Aika
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

2
Kuuma ilma
100 %
time icon Aika
time icon 16:00 hh:mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ainesosat

Nimi Arvo Yksikkö
vasikan luu 3000 g
juurekset 3000 g
sipuli 450 g
kasviöljy 100 g
villi mausteet 10 g
tomaattisose 70 g
kuivaa punaviiniä 450 g
valkosipuli 60 g
yrttejä 3 g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit:
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo Arvo
Energiaa 265,5 kJ
Hiilihydraatti 28,6 g
Lihava 10,9 g
Proteiini 4,2 g
Vesi 0 g

Valmistusohje

GN Vision Bake -laitteessa paahdamme karkeasti pilkotut vihannekset (vain pesemme ne, harjaamme, mutta emme kuori) ja paahdetut luut kullanruskeaksi ensimmäisessä ohjelman vaiheessa yhdessä mausteiden kanssa.

Paistinpannussa paahdamme tomaattisosetta, lisäämme viiniä, vettä ja keitämme.
Näin valmistettu perusta kaadetaan GN 250 mm korkean astian sisään, lisätään paahdetut luut vihannesten kanssa ja keitetään ohjelman toisessa vaiheessa.

Sen jälkeen liemi siivilöidään ja reduktoidaan kastikkeen koostumukseen.

Suositeltavat lisävarusteet

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full