Retsepti üksikasjad

Kala 低溫滷鮮魚腳

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Ettevõte: Retigo Asia

Toidu kategooria: Kala

Köök: hiina keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

  • Eelsoojendus:
  • 90 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Aurutamine
time icon Aeg
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 76 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombinatsioon
30 %
time icon Aeg
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 10

Nimi Väärtus Üksus
kaheksajala jalad 2 kg

maitseaine retsept

Nimi Väärtus Üksus
oliiviõli 400 ml
kuiv valge vein 100 ml
loorberileht 5 g
oksake tüümiani 3 g
küüslauk 10 g
jahvatatud musta pipart 3 g
meresool 3 g
salvei 3 g
tšilli pulber 2 g
küüslaugukreem 20 g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, B6, C, D, E, K

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 152,7 kJ
Süsivesikuid 3,2 g
Paks 2,4 g
Valk 30,3 g
Vesi 0 g

Juhised

第一階段
• 鮮魚腳清洗乾淨，吸乾水份後調味真空密封，真空按壓使其入味
• 使用不銹鋼網架放製作，真空包裝勿堆壓，保持76°C 時間24小時

第二階段
• 撕開真空包裝取出鮮魚腳，擠乾多餘水份，放烤盤上備用
• 鮮魚腳上方灑上蒜香奶油、現磨黑胡椒片、帕米森等燒烤調味料
• 因鮮魚腳已長時間熟成軟嫩，只需高溫烤3分鐘，即可外酥內嫩

Soovitatavad tarvikud

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal

nägemine_grill

nägemine_grill

vision_bake

vision_bake

vision_express_grill

vision_express_grill