Retsepti üksikasjad

Linnuliha 香草烤雞腿QSR

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Ettevõte: Retigo Asia

Toidu kategooria: Linnuliha

Köök: hiina keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

  • Eelsoojendus:
  • 210 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Kombinatsioon
100 %
time icon Aeg
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 195 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombinatsioon
100 %
time icon Aeg
time icon 13:00 mm:ss
probe icon 190 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Kuum õhk
0 %
time icon Aeg
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 200 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 56

Nimi Väärtus Üksus
kana jalad 280 g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid:
Vitamiinid:

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 7,9 kJ
Süsivesikuid 0 g
Paks 0,5 g
Valk 1 g
Vesi 0 g

Juhised

√ 第一階段
◆ 預熱烤箱210°C,開啟流失溫度,提高15°C
◆ 此參數為高溫烤,配方勿搓揉,加糖,調色
◆ 使用1/1GN不鋁鋼平網,7個56隻骨腿製作

√ 第二階段
◆ 高溫烤195°C,快速烤煮熟化雞肉蛋白質
◆ 使用不鋁鋼平網7個,56隻烤雞腿滿足製作
◆ 程序時間烤煮時,雞骨腿必須確認完全解凍

√ 第三階段
◆ 第三階段烤煮溫度降低烤194°C 13分鐘
◆ 持續烤煮加熱,熟化雞腿肉並保持水分
◆ 烤雞腿使用平網熱風環境均勻,受熱快速

√ 第四階段
◆ 第四階段烤煮溫度提高熱烤200°C 5分鐘
◆ 輕輕翻轉烤肉,擠濃縮汁快速排出烤箱內濃香
◆ 最後階段提高溫度,快速上色達到酥脆效果

Soovitatavad tarvikud

roostevaba_traadi_riiulid

roostevaba_traadi_riiulid