Retsepti üksikasjad

Name: Brioche kuklid
Yield: 15
Cuisine: prantsuse keel
Ingredients: 58,0000 g yeast; 30,0000 g salt; 2,2500 kg bread flour; 1,0000 kg water; 4,0000 tPcs eggs; 320,0000 g canola oil; 150,0000 g sugar

Kondiitritooted Brioche kuklid

25. 11. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Kondiitritooted

Köök: prantsuse keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
170 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kombinatsioon

40 %

Aeg

00:25 hh:mm

150 °C

100 %

Koostis - portsjonite arv - 15

Nimi	Väärtus	Üksus
värske pärm	58	g
soola	30	g
peen kõva nisujahu	2,25	kg
vesi	1	kg
kana munad	4	tk
taimeõli	320	g
manna suhkur	150	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 1, 3
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	775,2 kJ
Süsivesikuid	119,6 g
Paks	22,9 g
Valk	18,1 g
Vesi	0 g

Juhised

Sega suures kausis vesi, munad ja pärm
planetaarne segisti.
Lisa jahu, suhkur ja õli edasi segamist madalal kuumusel
kiirust 5 minutit.
Lisa sool ja jätka segamist veel 5 minutit.
Tõsta suurde anumasse ja hauta lahtiselt 1 tund.
Tehke tugevust suurendav voltimine ja laske teine tund kerkida.
Jaotage tainas 230 g pallideks.
Vormi ümmargused pallid ja jäta 20 minutiks kerkima.
Pintselda munapesuga ja küpseta

Soovitatavad tarvikud

perforeeritud_alumiiniumleht_teflonkattega