Retsepti üksikasjad

Linnuliha Praetud kalkunikinn juurviljapüreega

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Linnuliha

Köök: Inglise

Programmi sammud

  • Eelsoojendus:
  • 150 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Kombinatsioon
65 %
time icon Aeg
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kuum õhk
100 %
time icon Aeg
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

remove the GN container with turkey drumstick

3
Aurutamine
time icon Aeg
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 97 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 8

Nimi Väärtus Üksus
kalkuni kintsupulk 2400 g
sibul 1 tk
porgand 2 tk
selleripulgad 2 tk
küüslauguküüned 2 tk
oksake tüümiani 2 tk
rosmariini oks 1 tk
loorberileht 1 tk
kanapuljong 1 l

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 9
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 639 kJ
Süsivesikuid 0 g
Paks 33 g
Valk 84 g
Vesi 0 g

Juhised

Kuumuta Retigo kombineeritud ahi 150 °C-ni
Kalkuni jaoks asetage sibul, porgand, seller, küüslauk ja ürdid sügavasse emailitud GN anumasse
• 1 suur sibul, suured kuubikud
• 2 porgandit, suured kuubikud
• 2 selleripulka, suured täringud
• 2 küüslauguküünt, muljutud
• 2 oksa värsket tüümiani
• 1 oksake rosmariini
• 1 loorberileht

Sega pannil kanapuljong ja õunamahl ning kuumuta keemiseni
• 1000ml kanapuljongit
• 500ml õunamahla

Asetage kintsud köögiviljade ja ürtide peale ning valage kuuma puljongiga, tagades, et pooled kalkunikintsudest on vee all ja teine pool paljastatud.
• 3 kalkunikintsu, igaüks 800g

Maitsesta kalkunikintsude paljastatud osa soola ja pipraga ning aseta 50 minutiks kombineeritud ahju, mis on seatud kombineeritud režiimile 60% 140°C ja 2. astme kuuma õhu režiimile 100% 170°C 30 minutiks.
• 1 näputäis soola
• 1 näputäis pipart

Juurviljapudru jaoks asetage kartul, porgand ja pastinaak perforeeritud roostevabast terasest GN anumasse ja asetage 20 minutiks Retigo kombiahju, mis on seatud aururežiimile 97°C.
• 3 suurt kartulit, kooritud ja väikesed kuubikud
• 4 porgandit, kooritud ja suured kuubikud
• 2 pastinaaki, kooritud ja keskmise suurusega kuubikud

Pärast valmimist viige see kiiresti kaussi, lisades või, piim, sinep, sool ja pipar. Pärast segamist ja püreesta vastavalt soovile
• 30g võid
• 150 ml piima
• 1 näputäis soola
• 1 spl täistera sinepit
• 1 näputäis pipart

Serveerimiseks tõsta lusikaga puder suure roa keskele, aseta kintsupulgad otstega ülespoole, aseta kõrvale kann hautamisvedelikku kastmeks.

Soovitatavad tarvikud

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated

emailitud_gn_konteinerid

emailitud_gn_konteinerid