Detalle de la receta

Name: chuleta de cerdo frita
Yield: 10
Cuisine: Checo
Ingredients: 1500,0000 kg Vepřová kotleta nebo plec k.ů.; 0,0300 kg Sůl; 0,0800 kg Hladká mouka; 0,1600 kg Vejce; 0,2000 l Mléko; 0,1600 kg Struhanka; 0,0600 l Olej; 0,0600 l Rama Combi Profi

Cerdo chuleta de cerdo frita

9. 4. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Checo

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Pasos del programa

Precalentamiento:
230 °C

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Aire caliente

100 %

Tiempo

00:08 hh:mm

230 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
chuleta de cerdo	1500	kg
sal	0,03	kg
harina de trigo normal	0,08	kg
huevos de gallina	0,16	kg
leche 3,5%	0,2	l
migas de pan	0,16	kg
aceite vegetal	0,06	l
rama combi profesional	0,06	l

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	261110,2 kJ
Carbohidrato	18,3 g
Grasa	15002,1 g
Proteína	31504,4 g
Agua	0 g

Dirección

Cortar las partes enjuagadas de la chuleta o pierna de cerdo en rodajas a lo largo de la fibra, darles palmaditas, cortar los bordes y salarlas. Rebozar las chuletas preparadas con harina tamizada, huevos batidos y pan rallado.

Para freír en un horno de convección, es necesario aplicar una capa. Diluir el aceite y Rama Combi Profi en una proporción de 1:1 en una pistola de aceite. Aplicamos Vision Bake sobre la superficie del GN, y sobre el GN así preparado colocamos las chuletas envueltas en triple film una al lado de la otra. Luego las rociamos (aplicamos una capa de grasa en la parte superior de las chuletas).

Después de precalentar, colocar en un horno de convección y freír hasta que estén doradas.

Accesorios recomendados

Pistola de aceite Visión

Bandeja Vision panaderia