Se pelan las naranjas cortando la parte superior e inferior, se hacen cortes en la cáscara y se retira la cáscara en tiras anchas. Se cortan las cáscaras en tiras de aproximadamente 1-2 cm de ancho. A continuación, se hierven las cáscaras de naranja en agua fría y fresca 3-4 veces: llenar una olla con agua, agregar las cáscaras y llevar a ebullición. Desechar el agua, rellenar con agua fresca y volver a hervir. Repetir el proceso 3-4 veces.
Luego, lavar bien las cáscaras bajo agua fría. Mezclar 800g de azúcar con 300 ml de agua y hervir hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Agregar las cáscaras de naranja y cocer a fuego medio, tapado, durante unos 45 minutos.
Seguidamente, colar el jarabe y guardarlo para su uso posterior.
Colocar las cáscaras en una rejilla y secarlas a 40 °C en modo de aire caliente y con la compuerta de vapor completamente abierta durante aproximadamente 6-8 horas.
Retirar las cáscaras secas, pincelarlas con un poco de jarabe y rebozarlas en el azúcar restante. Dependiendo de la preferencia, se pueden sumergir en chocolate negro derretido.
Este especial receta es perfecta para aprovechar completamente la fruta cuando se necesita la pulpa para otro platillo.
