Detalle de la receta

Name: Calamares y verduras guarnición fría (Chikuzen-Ni:筑前煮)
Yield: 10
Cuisine: Japonés
Ingredients: 500,0000 g; 20,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 g; 30,0000 g; 100,0000 g; 2000,0000 ml; 100,0000 ml; 50,0000 ml; 10,0000 g; 100,0000 ml

Guarniciones Calamares y verduras guarnición fría (Chikuzen-Ni:筑前煮)

26. 12. 2024

Autor: Steve Shih

Empresa: Retigo Asia Limited

Categoría de alimentos: Guarniciones

Cocina: Japonés

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Pasos del programa

Precalentamiento:
180 °C

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Modo combinado

50 %

Tiempo

02:00 hh:mm

160 °C

80 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
Calamar	500	g
Hongos shitake secos	20	g
Raíz de bardana	50	g
Zanahoria	30	g
Konjac	30	g
Papa	100	g
Dashi	2000	ml
Beneficio	100	ml
Mirin	50	ml
Azúcar	10	g
Salsa de soja	100	ml

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: Soy
Minerales: Iron, Magnesium, Phosphorus, Potassium, Selenium, Sodium
Vitaminas: Niacin, Vitamin B12, Vitamin E

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	71,8 kJ
Carbohidrato	7,5 g
Grasa	0,6 g
Proteína	8,3 g
Agua	55,5 g

Dirección

1.Corta los calamares y las verduras en trozos del tamaño de un bocado y mézclalos con 1 cucharadita de sake, mirin y salsa de soja.
2.Pon todos los ingredientes y sazonadores en un clásico GN de acero inoxidable completo.
3.Se tardó 2 horas en cocinar a fuego lento para obtener la textura adecuada.
4.Cuando termine, sácalo a un túnel de congelación para pasar por el proceso de cocción y enfriado.

Accesorios recomendados

Cubeta gastronorm en acero inoxidable lisa

Recipiente esmaltado GN