Detalle de la receta

Name: Carrilleras de ternera al vino tinto
Yield: 10
Cuisine: Checo
Ingredients: 2,5000 kg; 5,0000 tPcs; 5,0000 tPcs; 1,5000 tPcs; 0,5000 l; 20,0000 g; 8,0000 tPcs; 15,0000 tPcs; 15,0000 tPcs; 0,3000 l; 0,8000 l

Ternera Carrilleras de ternera al vino tinto

14. 7. 2023

Autor: Lukáš Halamicek

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Checo

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Pasos del programa

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Modo combinado

80 %

Tiempo

00:15 hh:mm

120 °C

100 %

Modo combinado

100 %

Tiempo

10:00 hh:mm

82 °C

70 %

Cocinar y mantener

75 °C

40 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
mejillas de res	2,5	kg
cebolla	5	piezas
zanahoria	5	piezas
Apio	1,5	piezas
vino rojo seco	0,5	l
sal	20	g
hoja de laurel	8	piezas
pimienta negra entera	15	piezas
pimienta de jamaica	15	piezas
aceite vegetal	0,3	l
caldo de carne	0,8	l

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	322,5 kJ
Carbohidrato	2,5 g
Grasa	12,5 g
Proteína	52,5 g
Agua	0 g

Dirección

Coloque las carrilleras de res en un plato hondo, agregue grasa y cubra con vino tinto. Luego añadimos las verduras cortadas en trozos más grandes, nuevas especias y una hoja de laurel.
Mezcle ligeramente, agregue sal y pimienta y déjelo en remojo en el modo de horneado a baja temperatura durante la noche.
Para ablandar la carne, debe seguir el tiempo prescrito. Una vez finalizada la cocción, retirar la carne, colar la salsa y reducir a la consistencia deseada. Se sirve con puré de papas o pure de papas.

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