Detalle de la receta

Name: carne de cerdo ahumada suave
Yield: 10
Cuisine: Chino

Cerdo carne de cerdo ahumada suave

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Empresa: Retigo Asia

Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Chino

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Pasos del programa

Precalentamiento:
75 °C

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Modo de cocción al vapor

Tiempo

20:00 hh:mm

60 °C

80 %

Modo combinado

30 %

Tiempo

01:30 hh:mm

125 °C

90 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
paleta de cerdo deshuesada	3	kg

Nombre	Valor	Unidad
cebolla en polvo	30	g
azúcar morena	30	g
polvo de ajo	30	g
pimentón ahumado molido	30	g
mostaza en polvo	30	g
sal marina	10	g
glutamato monosódico	10	g
tomillo seco	30	g
agua de ósmosis inversa	4500	ml
sal ahumada	100	g
líquido de humo	200	ml

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Fe
Vitaminas: B

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	475,1 kJ
Carbohidrato	14,8 g
Grasa	16,1 g
Proteína	65,7 g
Agua	0 g

Dirección

Primera etapa
◇ Marinar la carne de cerdo en agua salada, remojar y añadir especias caseras en una olla durante 24 horas
◇ La carne de cerdo de 3kg debe pasar por el método de salmuera y la inyección de salmuera para que el sabor penetre en la carne
◇ Enjuagar la salmuera 24 horas después de marinar, escurriendo el líquido, colocando la carne en el ahumador a temperatura baja durante 24 horas

Segunda etapa
◇ Después de completar el ahumado suave, escurre la salmuera, escurriendo el líquido, y luego mezcla lentamente las especias en polvo
◇ Un jarabe de humo al 30% a 125°C durante 1.5 horas, logrando el efecto del aroma del condimento en la capa exterior
◇ La duración del ahumado continuo a baja temperatura, el verdadero ahumado a baja temperatura, grandes trozos de carne de cerdo son efectivos, muchas diversas técnicas aplicables

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