17. 4. 2023
Autor: Gary CHIU
Empresa: Retigo Asia
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Alérgenos: Minerales: Fe Vitaminas: B
El primer escenario ◇ Seque la paleta de cerdo para mantenerla seca, remoje e inyecte salmuera casera de especias ahumadas durante 24 horas ◇ Se deben salar 3 kg de paleta de cerdo e inyectar salmuera en la carne para que la paleta de cerdo sea sabrosa por dentro y por fuera ◇ Después de remojar en salmuera durante 24 horas, limpie el agua, frote el líquido ahumado en la superficie, envase al vacío y cocine a baja temperatura durante 24 horas Segunda etapa ◇ Después de completar la cocción a baja temperatura, limpie el agua, frote el líquido ahumado en la superficie y luego distribuya uniformemente las especias integrales de estilo occidental ◇ Humedad 30%, cocer al vapor y hornear a 125°C durante 1,5 horas, para conseguir el efecto de especias crujientes por fuera y tiernas por dentro ◇ Cocción prolongada en dos etapas, cocción al vacío y luego cocción al vapor y asado a baja temperatura, el efecto de grandes piezas de carne de cerdo es bueno y se aplican una variedad de técnicas
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