Detalle de la receta

Name: Pies de pulpo para cocinar a baja temperatura
Yield: 10
Cuisine: Chino

Pescado Pies de pulpo para cocinar a baja temperatura

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Empresa: Retigo Asia

Categoría de alimentos: Pescado

Cocina: Chino

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Pasos del programa

Precalentamiento:
90 °C

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Modo de cocción al vapor

Tiempo

20:00 hh:mm

76 °C

80 %

Modo combinado

30 %

Tiempo

03:00 mm: ss

230 °C

90 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
patas de pulpo	2	kg

receta de condimento

Nombre	Valor	Unidad
aceite de oliva	400	ml
vino blanco seco	100	ml
hoja de laurel	5	g
una ramita de tomillo	3	g
ajo	10	g
pimienta negro	3	g
sal marina	3	g
sabio	3	g
chile en polvo	2	g
crema de ajo	20	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	152,7 kJ
Carbohidrato	3,2 g
Grasa	2,4 g
Proteína	30,3 g
Agua	0 g

Dirección

El primer escenario
◇ Lave y limpie las patas de pulpo, seque el agua, selle la bolsa de vacío de condimentos, masajee al vacío para que quede delicioso
◇ Use una red de hierro de acero inoxidable para colocarla plana, no apile las bolsas de envasado al vacío y deje que el fertilizante repose a 76 ° C durante 24 horas.

Segunda etapa
◇ Desembale el paquete al vacío y saque las patas de pulpo, limpie el exceso de agua y póngalo en la sartén para su uso posterior.
◇ Extienda crema de ajo, hojuelas de chile seco, albahaca y otros condimentos de barbacoa sobre las patas de pulpo
◇ Debido a que las patas de pulpo se han ablandado y cocinado durante mucho tiempo, solo necesita asarse a alta temperatura durante 3 minutos, y quedará crujiente por fuera y tierno por dentro.

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