Detalle de la receta

Name: Huevo de azúcar anestésico
Yield: 10
Cuisine: Chino

Huevos Huevo de azúcar anestésico

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Empresa: Retigo Asia

Categoría de alimentos: Huevos

Cocina: Chino

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Pasos del programa

Precalentamiento:
99 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Modo de cocción al vapor

Tiempo

07:00 mm: ss

99 °C

80 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
huevos de gallina	60	g

Receta de salsa anestésica

Nombre	Valor	Unidad
mirin	60	ml
azúcar en polvo	80	g
agua de ósmosis inversa	200	ml
salsa de soja japonesa	200	ml
cebolla	30	g
chalote	20	g
ajo	20	g
sésamo	10	g
aceite de sésamo	20	ml

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 11, 3
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	51,6 kJ
Carbohidrato	8,8 g
Grasa	1,3 g
Proteína	1,1 g
Agua	0 g

Dirección

◇ Haga un pequeño agujero en la cámara de huevos para que el aire pueda entrar en la cámara de aire y el calor entre
◇ Los huevos se colocan en la canasta de freír de acero inoxidable y el vapor se puede convección uniforme para producir buena calidad
◇Cocine al vapor a 100 °C durante 7 minutos, sumérjase inmediatamente en agua con cubitos de hielo para enfriar rápidamente y detener el envejecimiento
◇ Seque los huevos sin cáscara, remójelos en salsa anestésica y cúbralos 2 cm.
◇ La salsa anestésica se puede hervir para derretir el azúcar, y la salsa debe enfriarse por completo antes de usar
◇ Refrigere durante 1-2 días antes de comer, si le gusta la comida picante, puede agregar 20 g de chile triturado

Accesorios recomendados

Cubeta gastronorm en acero inoxidable perforada

Bandeja para fritos Vision